1.烩面胚怎样做更筋道,烩面面胚盐碱比例
1、准备面粉与鸡蛋备用。
2、食用碱放入碗中，用清水化开。
3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团，初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要加入食用碱饧20分钟左右。20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
4、将面团分成小块，揉搓成长条备用。将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
5、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
6、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
7、烩面要筋道，首先要面粉好，二要水少，多揉，将和好水的面反复的压，反复的揉。这样弄出来的面就会筋道。
2.烩面怎样和面更筋道,烩面怎么和面又软又筋道
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
3.烩面怎么做有筋道,烩面怎样做才能柔软有筋性
1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。
2、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
3、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
4、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
5、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
6、压片：调整压面机的辊距为37.5px左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）
7、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
8、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
9、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
4.烩面胚的做法技巧,烩面胚制作方法
1、用料：盐少许，水适量，面粉250克。
2、把少许食用盐倒进水里慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌。
3、继续揉面，揉的感觉表面不粗糙，面稍微硬一点点。
4、放盆里盖上保鲜膜放置半小时。
5、切成像包包子那样大小的面块就行了。
6、用擀面杖擀的和手掌差不多大小就可以。
7、盘子底部抹油，擀好的面胚双面抹油放好就好了。
5.油条如何做更筋道,怎样做能使油条又软又筋道
1、普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
2、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
3、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
