饺子馅100种大全集（拌饺子馅的方法）

1、第一：肉馅自己剁会更好吃。现在很多人为了省事都会去商场里面直接购买肉馅，但是如果说好吃，自己剁的肉馅劲道有弹性，味道和口感可是绞肉机绞出来的肉馅无法比拟的。正确的方法是取一块肥瘦相间的猪肉先切成小颗粒的形状，然后拿两柄刀上下齐飞，将肉馅一点点的剁成肉泥状就可以了，剁好的肉馅非常粘稠。肥瘦相间的肉剁出来的肉馅更香，而且不油腻。

2、第二：拌馅加鸡蛋。很多人拌饺子馅的时候只是将它和调料搅拌均匀即可，其实加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃。方法是在肉馅当中加入一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、酱油、耗油，再加入葱末、姜末还有蒜末。其中耗油不仅可以给肉馅提鲜还能够去腥。五香粉和食用盐能够给肉馅提味。

3、第三：拌馅的时候加入水和油。方法是将调料都放入到肉馅当中之后用筷子向一个方向搅拌一分钟左右放适量的清水搅拌到上劲，最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可。这其中向饺子馅当中加入清水是为了让饺子馅不干、不柴，吃起来口感更好。加入食用油可以让饺子馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶。做这一步的时候大家千万要注意了，拌饺子馅的时候一定是先加入清水，最后再加入适量的食用油搅拌的，这个步骤一定不能做反了，做反了的话味道和口感可就不一样了。

1、材料：芹菜、猪肉糜、葱、鸡蛋、生姜、水。调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。

4、捞出晾凉后切成粒状。

5、用手挤去水分。

6、肉糜内加入一个鸡蛋。

7、加入适量姜汁，先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

8、加入适量老抽，生抽，料酒，盐，糖。

9、加入葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

10、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

1、制作适量的花椒水，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，我们的花椒水就做好了。

2、猪肉先切成肉末，然后加入葱姜末一起剁，这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道，会更香，然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。

3、将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，不要一次性全加进去，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。

4、然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖，顺着一个方形搅上劲，调好味，最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀，这样鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。

1、原料：五花肉、韭菜、面粉、姜、花椒、食盐、酱油、花生油各适量。

2、做法步骤：姜切末，花椒炒熟后压成细面，花生油在炒锅内加热，倒入碗中晾凉，酱油盛入碗中，备用。猪五花肉切成小丁，加入食盐、姜末、花椒面、酱油、熟花生油，搅拌均匀，腌制。韭菜洗净，切末。将腌制好的肉馅放入韭菜中，拌匀即可。

1、材料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

2、做法：猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

3、注意：猪肉要用肥瘦相间的，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。