1.上海爆鱼料汁怎样调,上海老师傅爆鱼酱汁配方比例
1、将八角，桂皮，香叶倒入煮沸的水中。
2、煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。
3、然后加入冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀后再加入蜂蜜和醋。
4、尝一下咸淡，如果咸味不足，可以加盐调整一下味道，将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种，比那个浓稠度要稀一些，关火放凉，冷藏备用。
2.上海爆鱼秘制汁怎么调窍门,正宗上海爆鱼汁是怎么调
1、食材：鱼适量、水适量、盐适量、姜适量、蒜适量。
2、首先，草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。
3、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。
4、等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。
5、小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。
6、油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。
7、把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
3.正宗上海爆鱼的做法,上海爆鱼加盟连锁店
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。
3、蒜瓣，辣椒葱切细。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
5、锅中放宽油，大火加热。
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
8、装盘即可。
4.蒜爆鱼的汁比例怎么调,正宗的蒜爆鱼酱汁比例做法窍门
1、用料：香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）
2、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
3、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
4、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。
5、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。
6、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。
5.徐州蒜爆鱼的汁怎么调,徐州蒜爆鱼的汁怎么调窍门
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
