1.上海酱牛肉绝密配方,酱牛肉绝密配方上海
1、主料 :牛腱肉 1000g;辅料:生抽 30ml,赤砂糖 20g,八角 2个。
2、 具体做法:1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水。2.大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。3.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。4.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热约30分钟之后,调为中火。期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。
2.杂粮煎饼酱绝密配方,正宗山东杂粮煎饼酱配方
1、杂粮煎饼面酱配方有:鲜红辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)。
2、杂粮煎饼的做法如下:
(1)20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
(2)舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;待快成形时打入鸡蛋摊匀;
(3)放入火腿(切成两半),肉松。和适量咸菜;
(4)折叠三分之一的面饼,在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱(根据个人口味不同);
(5)放入土豆丝、生菜和薄脆;
(6)将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠,然后卷好煎饼,一个美味的山东杂粮煎饼就做好了。
3.绝密沙茶酱配方,福建沙茶酱配方
1、绝密沙茶酱配方 :花生酱200克、咖喱粉30克、白胡椒粉30克、豆豉辣酱80克、姜粉20克、虾皮60克味精1茶匙、盐1茶匙。
2、沙茶酱制作方法:
虾皮洗洗炒香,用料理机打碎成粉;少许油,小火爆香豆豉辣椒酱,然后下2碗水;倒入咖喱粉 、胡椒粉 、姜粉、 虾皮粉,并下味精 盐;煮开后倒下花生酱,搅搅让花生酱散开;煮到浓稠转小火继续煮熬,要时刻注意搅拌以免糊锅。
4.酱牛肉配方,高压锅酱牛肉腱子的正宗做法
1、将所有香料用纱布包起来,把香包与牛肉放入锅中炖煮。
2、使水面刚刚没过牛肉,水沸后加入酱油,加入黄酒、葱段、姜片、黄酱、盐、冰糖。
3、然后水沸后转小火,盖上锅盖慢炖2-3小时,切片摆盘,即完成酱牛肉的制作。
5.酱牛肉的做法和配方窍门,酱牛肉的做法最正宗的做法北方
1、原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
2、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。
3、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
4、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟。
5、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。