1.川辣棒棒鸡丝的做法,合川棒棒鸡丝的做法
1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干。
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝。
3、将黄瓜切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。
2.川辣棒棒鸡丝,四川棒棒鸡丝正宗做法
1、主料：鸡胸脯肉400克。
2、辅料：酱油2汤匙、姜4片、香醋1汤匙、香油2茶匙、细香葱2根、辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
3、做法：
（1）鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右。
（2）至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可。
（3）捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透。
（4）捞出，擦干水分。
（5）棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散。
（6）撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心）
（7）香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养。
（8）所有调味汁材料放进小碗。
（9）搅拌均匀成调味汁。
（10）鸡丝放进大碗，加入调味汁。
（11）用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀。
（12）加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
3.川辣红烧牛肉的做法,红烧牛肉正宗做法王刚
1、食材介绍：牛肉1000g，红萝卜1000g，牛板筋300g，青蒜两颗，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒3g，老姜3片，八角3个，桂皮5g，山萘5g，香叶两片，豆瓣酱2勺。
2、红萝卜滚刀切块，老姜切片，大蒜用刀略拍。
3、青蒜白斜刀切片，蒜叶切段。
4、牛肉牛筋冷水下锅加料酒煮开，转中火继续煮。
5、煮10分钟捞出牛肉洗去血沫后切块。
6、继续煮30分钟后捞出牛筋洗去血沫切块。
7、热锅起油，下姜蒜干辣椒花椒牛筋爆炒。
8、将板筋推到一边，下豆瓣酱炒香。
9、将板筋和豆瓣酱炒匀，加两勺料酒再炒两分钟。
10、加入1升高汤，香料装入香料袋加入锅中，再加入大葱段，大火烧开转小火继续炖煮1小时。
11、加入牛肉，老抽生抽和砂糖继续炖煮1小时。
12、大火收汁，起锅前加入青蒜拌匀。
4.正宗川辣宫保鸡丁的做法,四川宫保鸡丁的正宗做法视频
1、准备材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、鸡胸肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
3、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
4、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
5、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
6、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
7、提示事项：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
5.鸡丝的做法,鸡丝的12种经典做法
1、食材：鸡胸脯肉1块、红椒1/2个、青椒2个、盐1/2小勺、油适量、白糖1/2小勺、生抽1/2小勺、料酒1小勺、红薯淀粉1小勺、老抽1/2小勺。
2、鸡肉洗净、青、红椒洗净均切丝。
3、放入料酒、少许盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
4、热锅倒油放入青、红椒丝、盐炒至断生。
5、盛入盘中备用。
6、续锅倒油，放入姜、葱、蒜炒香，放入鸡肉丝炒至变色，加入生抽、老抽、白糖翻炒，再放入炒好的青、红椒炒匀即可。
