1.怎样打烧饼又软又酥,烧饼最好的专用炉子
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些。可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
2.老北京烧饼怎么做又软又酥,正宗老北京五香烧饼的做法
1、从三个方面下手：把面和软点。
2、把酥擦大点。
3、烤的时间掌握好。
4、多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来，然后就要比较一下，哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好，适合你的烤箱。
3.油炸糕怎样做又软又酥,烫面炸糕起酥的秘诀
用料：糯米粉200克、酵母3克、糖10克、温水180克、豆沙馅适量。
1、糯米粉、酵母、糖放盆里搅拌均匀。
2、水边倒边搅拌，留20克水，用手揉成团，太干就再加点水继续揉，柔至拉起来不断又很软且不粘手的状态即可。
3、将其揉成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵30分钟。
4、将面团揉几下，分成8份。
5、裹上豆沙馅，按成饼，盖上保鲜膜静置10分钟。
6、锅里放油，加热至放入筷子起小泡转小火开始炸，炸至两面金黄即可。
4.怎么做烧饼又酥又软,50斤面能打多少个烧饼
1、要想做出来的烧饼又酥又软，和面、发酵、煎烤这3个步骤都需要注意。
2、和面：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、发酵：发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。一个四季皆可用的发酵方法是，在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让其在室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
4、煎烤：在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
5.红薯丸子怎么炸才能又软又酥,用普通面粉做红薯丸子
1、将红薯去皮之后已经稍微控干水分备用，不要在水里泡久了。
2、洗净后的红薯切成大小差不多的滚刀块，入锅蒸熟。
3、蒸好的红薯可以闻到很浓的红薯香气，用筷子可以轻松穿透。
4、将红薯夹出来放到一个盆里面，用勺子按压成红薯泥，也可以放入料理机打成泥。
5、压成泥的红薯加入20克黄油，30克牛奶，适量白糖，喜欢奶味浓郁的可以加入奶油，然后搅拌均匀。
6、然后加入半碗面粉，这个面粉的用量是不一定的，我们少量多次地添加，直到可以揉成一个面团。不要太干了，稍微有一点粘口感比较好一些。
7、然后准备好两个干净的碗，分别装上一会要用的面包糠和马苏里拉奶酪。
8、我们先取小团的面团，压成圆饼状，不要太薄了，不好包的时候容易破，在中间放入适量马苏里拉奶酪。
9、然后收口合拢后揉成一个光滑的圆球，尽量光滑圆润一点，颜值比较高。
10、在面包糠里面滚一圈，让红薯丸子均匀裹上一层面包糠。
11、全部包好奶酪并裹好面包糠的丸子放在一个干净的盘子里备用。
12、锅中放入适量油，中小火炸至丸子上浮并呈现金黄色即可，一次不要炸的太多，炸之前抖落掉多余的面包糠。
13、炸好的红薯丸子捞出来用厨房纸巾吸干油份。
14、一盘香喷喷的红薯丸子就炸好了。
