1.自己在家灌香肠配料,自己在家灌香肠的调料比例
1、原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
2、调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
3、制作：猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
4、肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
5、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
6、晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
2.自己灌香肠怎么配料,自己灌香肠有详细配方
1、猪腿肉、高度白酒、肠衣，花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。
2、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。
3、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好。
4、以这个为例，10斤猪肉放200克食盐即可，一斤肉20克，依次类推，这个咸味刚刚好。
5、依次开始添加调味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到杀菌消毒的效果。
6、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。
7、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜。
8、装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住。
9、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷。
3.灌香肠配料,灌香肠五香配料表
1、原料：猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐；
2、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
3、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。拌好的肉要腌一到两小时。
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
4.灌香肠的配料,香肠10斤配料表
1、食材：猪腿肉30斤、肠衣、盐、胡椒粉适量、白酒3两、五香粉适量、酱油。
2、制作方法：肉切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天，可以根据自己家灌香肠的量来调整。
3、肠衣用温水泡干净，把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣，把肉塞到漏斗中，灌香肠，每隔一段用棉线扎紧，灌好的香肠晾晒，5-10天就可以了。
5.自己如何做灌香肠,自己灌的香肠要怎样做
1、猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣容椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
2、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
3、把切好的肉放在器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
4、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
5、将肉装进灌肠工具里，另一头套上肠衣，慢慢将肉挤入肠衣里面。
6、灌好后取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
