1.炸丸子怎么炸的酥脆,豆腐丸子一炸就散的原因
1、准备适量的鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉以及饼干碎一次加入盆中，用力搅拌均匀，直至搅拌成非常粘稠的糊状就可以搓丸子了。
2、看到这里你注意到和其他炸丸子的不同了，那就是饼干碎，平常我们自己炸丸子是没有的。
3、只需要把几片饼干捣碎，加入一小杯饼干碎，就可以让炸的萝卜丸子更加酥脆，不油腻，关键更好吃。
2.茄子怎么炸的酥脆,茄子怎么炸又酥又脆不要面粉
1、材料：长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量，水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量。
2、做法：首先，我们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将去皮洗净的莲藕切末，洗净的鲜虾去壳之后剁成泥，这里需要注意不要剁太细。
3、取一个大碗或盆，将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中，再加入少许捣制好的姜末，再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等调味，用手搅拌混合，直至馅料上劲儿。
4、给茄盒内外均涂抹少许淀粉，舀入一小勺虾仁馅，然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口。将所有的茄盒装填完成馅料之后，放于盘中。
5、然后调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到。蛋液然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可。
6、取一口炒锅，开大火加热，倒油至锅的三分之一处，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层，然后迅速下锅，看着持续沸腾的锅面和渐渐变色，颜色加深的茄盒，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅，沥干多余的油分。
7、成菜时，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味。当然，也可以根据你自己喜好的口味，来选择搭配自己的专属味道。
3.鱼怎么炸的酥脆,鱼怎么炸才能炸脆
1、主料：草鱼1条。
2、辅料：面粉40克、油适量、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉20克、盐1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、鸡精少许。
3、草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。
4、再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚。
5、将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。
6、鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块非常酥脆。
4.油炸蝉蛹怎么炸的酥脆,油炸茧蛹怎么炸又脆又酥
1、食材：蚕蛹适量，椒盐适量，芝麻适量，面粉适量。
2、准备食材：先把活蚕蛹洗干净，放盐煮开约三五分钟就差不多了，时间不要煮长了；
3、准备食材：蚕蛹控水，凉凉儿，用刀或剪刀从中间竖着剪开，取出里面黑色的硬芯，这个不能吃；这样做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的时候不容易爆锅浅油。
4、加面粉：将适量面粉倒入剪开的蚕蛹中，并搅拌均匀；
5、炸蚕蛹：炒锅加油烧到七八分热，根据数量，将部分茧蛹倒入锅中，注意炸的时候要经常翻拌一下，让其受热均匀，没有沾连；
6、炸完出锅：直到全部炸成边缘里呈深棕色，用漏网勺控油，捞出上盘即可，这里注意，如果想吃硬脆一点的，可以再复炸一次，炸的不要过了，会发苦的，放盘后不要马上撒椒盐，凉一会再撒椒盐、芝麻。
5.土豆丸子怎么炸的,土豆丸子怎么炸不会散
1、材料：土豆2个、面包糠适量、奶粉适量、糖适量、牛奶适量。
2、土豆去皮，切成片，装入盘中、放入锅中蒸熟。把蒸熟的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥。将压好的土豆泥倒入盘中，加入奶粉、糖、少许牛奶拌匀，用手搓揉成一个个小圆球。准备好面包糠，将做好的土豆球在面包糠碗中滚一滚，依次做好备用。起油锅烧至五六成热后，把做好的土豆球放入锅中，小火炸至表面金黄捞出即可。
