1.正宗烧鸭酱料绝密配方,烧鸭皮增厚增脆秘方
1、糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.烧鸭酱料配方?,烧鸭的蘸汁配方
1、腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
2、脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
3、烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
3.烧鸭酱料配方,烧鸭酱料配方大全集
1、甜面酱、白砂糖、冰糖、水、油。首先将锅加热，加入适量油，等油热以后，倒进甜面酱。将甜面酱煸香，在锅内加进适量糖、适量水。把糖炒到融化，烤鸭酱黏稠即可。
2、烧鸭是广西壮族自治区的一道传统名菜，该菜品自古以来都被广西人所青睐，这和广西的气候有极大关系。天气炎热，居住于此的先民认为鸭肉清热去火。据说，广西最早出现烧鸭是在清初康熙年间，其源头出自金陵烤鸭。广西烧鸭的原料多选用本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
4.正宗单县羊杂汤绝密配方,羊杂碎最忌讳的调料
1、买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。
2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。
3、水烧开后，不断撇去浮沫。
4、煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。
5、再加入足量冷水大火烧开。
6、烧开后如果还有浮沫，继续去除。
7、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上。
8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟。
9、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出。
10、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油。
5.正宗顺德醉鹅酱料配方,广东顺德火焰醉鹅的酱料配方
配方：鹅 1只；醉鹅酱 1盒；蒜头 适量；姜 适量；大蒜 2根；米酒 1斤。
1、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～ 之后用盘子装起来。另起一锅，放油爆蒜头、姜。把刚才里面的鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。
2、等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味。最后放进大蒜进去，可以开吃。用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
