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糟鱼的做法电压力锅(高压锅糟鱼的做法)

糟鱼的做法电压力锅(高压锅糟鱼的做法)

更新时间:2022-11-12 07:44:01

糟鱼的做法电压力锅,高压锅糟鱼的做法

  • 1. 高压锅糟鱼的做法,糟鱼的做法电压力锅
  • 2. 香糟鱼的做法,糟香鱼的正宗做法
  • 3. 福州糟鱼的做法,福州10道硬菜
  • 4. 糟鱼的正宗做法,河南五香糟鱼的做法
  • 5. 徐州糟鱼的做法,不油炸糟鱼的正宗做法
  • 1.高压锅糟鱼的做法,糟鱼的做法电压力锅

    1、小鲫鱼处理,清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下,盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后,一定要将水份沥干,方便下一步操作。

    2、油锅里加入食用油,烧到7成热放入腌制的鲫鱼,逐条炸透捞出。葱,姜,香菜拍扁放入高压锅底,把炸好的鱼码放在锅底,大的放下面小的放上面 。

    3、炸鱼的底油,放入干辣椒丝(或豆瓣酱)炒出香味,再加入醋,白糖,料酒,葱,姜,蒜,花椒,茴香,大料,桂皮,酱油,根据鱼的数量,如果汤少可以再加适量的水,大火烧开 。

    4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上,放上压阀,出气减压时改小火,压25-30分钟左右,直接关火冷却后打开锅盖,直接上盘,或放水冰箱内,冷藏口感更佳。

    2.香糟鱼的做法,糟香鱼的正宗做法

    1、做法:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。

    2、葱切大段,姜切大片。

    3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。

    4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。

    5、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

    6、倒入香油即可出锅。

    3.福州糟鱼的做法,福州10道硬菜

    1、小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。

    2、加入五香粉拌匀。

    3、均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。

    4、最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉。

    5、锅里放适量植物油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

    6、小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起。

    7、准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)。

    8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

    9、倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁。

    10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

    11、将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)。

    12、盖上锅盖,启动“肉类)功能即可。

    4.糟鱼的正宗做法,河南五香糟鱼的做法

    1、糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。

    2、然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍。

    3、切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

    5.徐州糟鱼的做法,不油炸糟鱼的正宗做法

    1、材料:净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。

    2、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。

    3、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。

    4、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。

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