1.酱焖林蛙的做法,红烧肉炖林蛙正宗做法
1、先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净。
2、勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形。
3、勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖。
4、焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
2.林蛙的做法,林蛙怎么处理最干净
1、材料：林蛙9只（约一斤），小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜。
2、活林蛙放到网兜里，加入盐杀。目的是为了日让林蛙吐出肠道里不干净的东西。
3、备锅，烧一锅水，水开后放入林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。
4、油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。
5、翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。
6、水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。
3.酱焖鸭的做法,黄豆酱焖鸭的正宗做法
1、鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）。
2、慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料。
3、加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味。
4、加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒。
5、感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）。
6、盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度。
7、焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈。
8、鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁。
9、加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐。
4.酱焖鲳鱼的做法,焖鲳鱼最正宗的做法
1、原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。
2、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
3、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
5、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
5.酱焖鸡的做法,
1、食材：土鸡1只，红尖椒1个，绿尖椒1个，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml），白糖5克，清水约300ml，葱1/2根，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）。
2、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用。
3、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片。
4、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香。
5、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟。
6、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
