1.甲鱼泡饭怎么做,甲鱼泡饭正宗做法
1、甲鱼泡饭用到的主料：甲鱼1000克，五花肉50克，蒜米100克，大葱切成马蹄状80克，青椒100克，青红椒圈50克，荆沙豆瓣酱100克，少许的生姜，然后我们的黑胡椒碎少许，黑胡椒粉少许。
2、做法：首先把甲鱼飞水，用勺子多搅动一下，搅动是应为可以让甲鱼受热均匀，稀释里面的血水，把甲鱼洗一下，这个水不能开，我们要充分保证甲鱼的营养不流失，滚一下，就好了。
3、然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅，锅内放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出来，放入生姜、大蒜把香味煸出来，不要煸糊了，注意一下，放入甲鱼翻炒，甲鱼翻炒的时间要长一点，要把里面的水分逼出来，让它快速收缩，炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了。
4、这个时候再放豆瓣酱，要把豆瓣酱的味道炝进去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放进去，这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分，它不会炒糊，加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油，最重要的就是醋，加入高汤（家庭做用白开水+鸡汁代替），大火烧开，然后转入小火制10分钟，经过10分钟的制，这个甲鱼基本上就好了。
5、现在我们加入黑胡椒粉，关键是加的这个黑胡椒粉啊，这个黑胡椒粉就决定了这个菜的口感，不要一次性的都倒入进去，要慢慢的倒，这个菜不加鸡精、味精、白糖。
6、接着我们就可以把裙边拿出来了，这关键一步是收汁，要让它自然的浓缩收汁，这个汁要到什么时候才好呢？当它拉起来的时候放下去会非常慢的时候。
7、这个甲鱼就做好了，现在装盘，摆上裙边，甲鱼吃边，一定要让顾客看到裙边，剩余的汤汁就大火收汁，一定是自然收汁，这个汁非常的亮，非常的浓，里面有辣椒、大蒜垫到底下，放在砂锅里面炖着很香，现在加入热油淋过的青红椒圈进行点缀，装饰作用，每一个菜品，它出来的颜色就是给客人的第一感官，这个细节一定要注意，撒上少许的熟白芝麻。浓浓的甲鱼汤汁配上白饭一起泡，一流！
2.鳝鱼泡饭怎么做,水煮鳝鱼的正宗做法四川
1、原料：黄鳝1斤、米饭、姜丝、葱花、酱料各适量。
2、选鳝：挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳。
3、汆烫：先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。
4、取肉：用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。
5、煮饭：砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。
6、炒鳝：油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。
7、焖饭：米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。
3.汤泡饭怎么做,东北汤泡饭正宗做法
1、排骨汤300克、白米饭200克、生菜9克、胡萝卜5克、油5克、盐1克。
2、做法：先熬煮一锅排骨汤。
3、然后将米饭焖好。
4、开水锅里倒入少量油和盐，将生菜放入断生。
5、然后继续将胡萝卜煮软。
6、米饭装入容器内。
7、倒扣在盘子上，将生菜围边。
8、浇上排骨汤，再装饰上胡萝卜。
4.懒人菜泡饭怎么做,蔬菜泡饭的最佳做法
1、取一碗冷饭，开水泡五分钟，倒去水，放进砂锅，高汤也倒进去，高汤不够的话加一点点水，液面没过冷饭一寸（约3cm）即可。
2、香菇事先泡发，洗净切丝，小青菜切碎，鲜肉或者火腿肠切丁，起油锅把以上几样稍微炒一下，肉变色青菜瘪下去即可，盛出来，炒菜的油弃之。
3、把炒好的配料放入砂锅与泡饭同煮，开锅后放入盐调味，如果喜欢猪油的香味可以加点进去，喜欢清淡的可以不加猪油。
5.广东鱼肚泡饭怎么做,广东肉汤泡饭的做法
1、食材：剩饭、肉丝和鱼鳔。
2、将肉丝洗净，倒入适量的调味鸡汁和生粉，腌制30分钟。
3、将剩饭放入砂锅，加入适量的清水。
4、盖锅盖，大火煮滚，揭盖。
5、放入腌制好的肉丝和洗净的鱼鳔。
6、盖锅盖，大火煮滚。
7、揭盖，大火继续煮20分钟。
8、放入适量的鸡粉。
9、放入适量的食盐调味。
10、即可关火。
