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河南五香糟鱼的做法(糟鱼的正宗做法)

河南五香糟鱼的做法(糟鱼的正宗做法)

更新时间:2022-11-10 05:24:01

河南五香糟鱼的做法,糟鱼的正宗做法

  • 1. 糟鱼的正宗做法,河南五香糟鱼的做法
  • 2. 正宗糟鱼的做法,不用油炸的糟鱼做法
  • 3. 正宗糟鱼的做法和配料,最简单糟鱼的正宗做法
  • 4. 正宗糟鱼配方,公开糟鱼的绝密配方
  • 5. 糟鱼正宗腌制方法,腌糟鱼的正宗做法
  • 1.糟鱼的正宗做法,河南五香糟鱼的做法

    1、糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。

    2、然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍。

    3、切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。

    2.正宗糟鱼的做法,不用油炸的糟鱼做法

    正宗糟鱼的做法如下。

    1、生姜切末备用,糟鱼从中间切开,鱼背划花刀,起锅烧油,炸至两面金黄捞出。

    2、锅中留底油,放入姜末爆香,放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油,加水后放入炸好的糟鱼。

    3、煮20分钟后捞出装盘即可。

    3.正宗糟鱼的做法和配料,最简单糟鱼的正宗做法

    1、食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。

    2、小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。

    3、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

    4、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

    5、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!

    6、准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。

    7、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面,将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。

    8、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

    9、焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!,10、从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香,值得一试。

    4.正宗糟鱼配方,公开糟鱼的绝密配方

    1、食材:草鱼干(用水浸泡过)130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

    2、制作方法:

    (1)泡好的草鱼干切成粗条,待用。

    (2)电蒸锅注水烧开,揭盖,放入草鱼干。

    (3)加盖,蒸15分钟至熟软。

    (4)用油起锅,倒入姜末、蒜末、干辣椒,爆香。

    (5)淋上醪糟,再注入适量的清水,拌匀,煮至沸。

    (6)揭开电蒸锅盖,取出草鱼干。

    (7)将草鱼干倒入锅中。

    (8)再撒上鸡粉、白糖。

    (9)充分拌匀至入味。

    (10)关火后将菜肴盛入盘中即可。

    5.糟鱼正宗腌制方法,腌糟鱼的正宗做法

    1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。

    2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。

    3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。

    4、到炸得有香味时,加入适量的水。

    5、把处理好的鱼放在锅内,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好。

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