正宗酸笋花甲煲的做法（酸笋花甲的做法）

1、首先，用水把花甲煮开，捞起来，备用。

2、酸笋先炒一下，去一下水气备用。

3、锅中放上油，放下葱姜蒜抄香，再放入花甲爆炒。接着放入酸笋加一点水。放入豆瓣酱放入紫苏，酱油。最后加葱起锅，完成啦，快来试试看。

1、将菜市购买的花甲螺清洗一下，并且将配菜准备好，紫苏和酸笋切好放置盘子中。

2、将花甲螺放入烧开的水中，使其两边壳开裂出来，使得里面的西沙充分出来，并且把剩余的水过滤倒掉，只留下花甲螺。

3、在锅里加入花生油，倒入已经过滤好的花甲螺，进行翻炒。

4、等螺炒的差不多了，加入配菜紫苏、酸笋和辣椒，继续翻炒，使其充分入味。

5、放入盐和少量味精，继续翻炒，火候够了就可以出锅了。

1、需要准备蚝油，酱油，冰糖，指天椒，小葱，生姜，大蒜，盐，小葱，冰糖，花甲，酸笋，先把大蒜切碎，生姜切丝，葱切成葱花，辣椒切丝，花甲清洗干净，锅中加入适量的水煮开，然后再把花甲放进去，炒到张嘴放到水当中焯烫一下，把酸笋放进锅中，水分炒干，不需要加油，然后盛出来备用，锅中加入适量的花生油，油热后倒进蒜蓉，葱段，生姜丝以及辣椒，冰糖炒香，再加入酸笋爆炒一下，花甲倒进去翻炒一下，然后再加入盐，蚝油，美极鲜翻炒均匀，最后撒上一些葱花就可以了。

2、把花甲提前放到盐水中泡半个钟或以上，让花甲把泥沙吐出来。花甲清洗两遍后沥干水分。锅中热油，放入姜蒜指天椒炒香。放入花甲，倒入少量的料酒，酱油，大火翻炒均匀。小碗中加入清水，加入两勺生粉搅拌，倒入锅中，使汤汁浓稠，继续翻炒。加入葱段、酸笋丝，爆炒2分钟后出锅。

3、大蒜切蒜蓉，姜切丝，葱切段，葱花，辣椒切丝，花甲洗净，锅中入水沸腾入花甲，张嘴就捞出冷水冲冲待用，酸笋入锅炒干水份，不加油，待用，锅中入花生油，油热倒入辣椒，姜丝，葱段，蒜蓉，冰糖，爆香，加入酸笋爆炒，倒入花甲炒片刻，入美极鲜，蚝油，盐少许，翻炒，最后倒入葱花装盘即可。

1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，笋切丝备用。

2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个重的东西，确保笋子全在水面下。

3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入食盐。

4、把盐和笋子搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。

5、24小时后装进密封坛子里，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐亦可。

1、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。