1.白斩鸡怎么切,广西白切鸡的斩切刀法
1、先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。
2、接下来，将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
3、然后将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。
4、接下来我们要将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。
5、然后将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件，再按照未斩件前的形状败入盘中。
6、将鸡腿竖在砧板上，用刀贴着鸡腿顺势切下，使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。
7、将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下，斩成大小均匀的块状，摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。
2.白斩鸡怎么做,白切鸡一般煮多久才熟
1、鸡洗净备用，生姜切片，锅烧水，放入鸡，水开继续煮两分钟，捞出，
2、锅洗净放入清水、葱节、生姜片、料酒、鸡，大火烧开转中火，煮10分钟后关火，继续焖20分钟，捞出放入冰水浸泡，5分钟后捞出沥水切块。
3、蘸料：生姜末、葱花、生抽、老抽、糖、鸡汤、麻油，拌匀后，这道白斩鸡就完成了。
3.白斩鸡怎么处理,没吃完的白斩鸡怎么处理
1、制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；
2、把整理好的鸡放入锅中，冷水没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸，转小火十分钟；中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟；
3、时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡仍然很烫，先过一下冷水，带走表面的油脂，然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致，这样处理过口感才会韧中带脆；
4、浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；
5、取出浸泡的鸡，沥/擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。
4.怎么做白斩鸡,白斩鸡煮几分钟最好吃
1、主料：三黄鸡半只。
2、辅料：生姜片、葱段、黄酒、食盐、生抽、老抽、姜丝、白糖、麻油和冰块。
3、三黄鸡剁成两半后，洗净后控干水分备用，姜一半切成片、一半切成丝，葱切段。
4、锅内放入可以没过鸡身体的冷水，将水用大火烧开后，再放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。
5、大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。
6、鸡焖的差不多的时候，从冰箱里取出冰块，做一盆冰水。
7、鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间。
8、在鸡肉用冰水浸泡的时候制作蘸汁，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些麻油就可以了。
9、等鸡肉用冰水浸泡好了以后，快刀斩开盛盘，然后就可以和蘸汁一起上桌了！
5.白斩鸡怎么烧,白斩鸡煮几分钟最好吃
1、材料：一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。
2、起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
3、另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。
4、十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右，可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。
5、冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再改刀摆盘。
6、准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。
