1.火龙果馒头的做法,火龙果粉馒头不变色的诀窍
1、火龙果兑白开水加白糖打成火龙果汁。把酵母倒进火龙果汁里化开。
2、面粉和少许盐混合，淋入酵母火龙果汁，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
3、面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
4、最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
5、揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
6、把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7、大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
8、锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
2.火龙果变色馒头的做法,火龙果做馒头不变色做法大全
1、材料：面粉500，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6g，泡打粉少许。
2、火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，水不要多，一点点，在加入一个面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软，就得多放面。
3、边搅拌边加面，到软硬适中。
4、揉成面团，过几分钟再揉，到表面光滑。
5、醒发2倍大，我这醒发时间长了，隔了一晚上，半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个小时。
6、排气，加1个1元大小的小苏打很重要这步。使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性。
7、切面，分剂子，揉圆，撒干面。
8、大火蒸15分钟就好了。
3.火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的,为什么蒸出来的火龙果馒头不红呢
1、火龙果馒头蒸出来之所以不是红色的，是因为火龙果中的色素被加热之后，发生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色发生了变化，并且不是本来的颜色。
2、色素被加热之后变性，变性导致颜色的变化。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外,最有价值的就是花青素和维生素C,如果一定要加热的话,温度最好不要超过70度,否则花青素会有较多损失,而且最好不要用水加热,这样维生素C会大量损失。
4.火龙果馒头怎么做,火龙果馒头怎么固色
1、主料：红心火龙果120克，面粉200克，酵母粉2克。
2、辅料：细砂糖20克。
3、火龙果去皮切块。
4、放入榨汁杯中搅打均匀细腻。
5、往面粉中加入糖和酵母粉。
6、加入榨好的火龙果汁。
7、用筷子拌成棉絮状。
8、用手揉成光滑的面团。
9、接着擀成长条状。
10、用刮刀均匀的切段。
11、切好的馒头放在油纸上，冷水上锅发酵1.5倍大。
12、大火烧开后10分钟关火，焖3～5分钟后揭锅盖。
5.火龙果馒头怎么保持颜色不变,火龙果蒸馒头怎么能保持颜色不掉
1、火龙果中是含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，如果想给馒头染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
2、火龙果含有较高含量的花青素，花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂，可抑制人脑的变异，对痴呆症有一定的预防功效。
3、多吃火龙果，对胃部有一定的保护作用，因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其会自动与人体内的重金属离子结合，排出体外，可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。
