1.五香鲅鱼熏鱼的做法,五香萝卜丝丸子熏鲅鱼正宗做法
1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
4、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。
6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
8、炸好后捞出控油待用。
9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。
11、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。
12、多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
13、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。
14、全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。
2.五香熏鱼的做法,五香熏鱼怎么做
1、五香熏鱼鱼肉洗净切2cm厚块。
2、姜切片，葱切段。
3、鱼块加入姜葱，料酒腌制一小时。
4、开火把水烧开，倒香料。
5、大火煮5分钟出味，捞出。
6、加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。
7、大火煮至糖熔化变浓稠。
8、关火倒入少许黑醋。
9、盛起彻底放凉备用。
10、起锅烧油，开火烧至8成热。
11、放入鱼块炸制。
12、趁热裹上一层酱汁即可。
3.五香熏鱼的家常做法,家传五香熏鱼正宗做法
1、主料：花鲢鱼适量。
2、辅料：盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干花椒适量、冰糖适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量。
3、花鲢鱼剁成大块，洗净沥干。
4、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐。
5、一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。
6、准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗。
7、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香。
8、放入姜片，葱，炒香。
9、兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。
10、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用。
11、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅。
12、炸到金黄色捞出。
13、炸好的鱼控油。
14、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
15、浸泡四小时左右即可食用。
4.五香熏鱼的做法和配料,川式五香熏鱼的正宗做法
1、备料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量；
2、箱腌几小时入味。
3、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。
4、把腌好的鱼段取出，擦干水分。
5、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
6、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。
7、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。
8、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）
9、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
10、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。
11、倒入酱油。
12、倒入蚝油。
13、加入糖。
14、倒入黄酒，可以多倒些。
15、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
16、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
17、 腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
5.五香熏鱼正宗做法,五香熏鱼酱汁的配方
1、选料：青鱼（或鲳鱼）500克，葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
2、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
