1.河南烩面汤的制作,自制烩面碗底香料粉
1、煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。
2、把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
3、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
4、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
5、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
6、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
2.河南烩鱼制作方法,河南农村大锅炖鱼的做法
1、主料：草鱼2500克。
2、辅料：青椒1个、红椒1个。
3、调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量。
4、草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块。
5、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。
6、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次。
7、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块。
8、炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块。
9、加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右。
10、待基本上没有汤汁时放入青红椒片。
11、大火炒至断生即可。
3.河南烩菜的家常做法,河南红白喜事大烩菜
1、主料：丸子150克、酥肉100克、粉条100克、海带100克。
2、辅料：油适量、盐10克、高汤2碗、红烧酱油20克、豆腐丸子150克、炸藕条150克。
3、粉条和海带提前泡好，海带切条。
4、锅中放油，炒香姜末和干辣椒。
5、下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥。
6、加红烧酱油。
7、加一碗高汤。
8、用高汤煨炖海带，大约5分钟。
9、加入盐，再加适量的开水。
10、放入粉条。
11、最后下入丸子、酥肉、藕条。
12、煮上3-5分钟即可。
4.河南烩菜,河南菜的代表菜72道
1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；
2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；
3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；
4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；
5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；
6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！
5.河南烩面的做法,河南烩面实体店培训班
1、 和面，面稍微软一点（面里要放盐）。
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出。
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7、炝锅。
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时。
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
