1.扣肉做法和配料,农村扣肉最简单的做法
1、主料：干豇豆一大把，五花肉300克，辅料：老抽少许，酱油适量，生抽少许，料酒1勺，盐适量，白糖1小勺，八角2个，桂皮1块，香叶3片，大葱1根，姜1块，大蒜1头。
2、干豇豆扣肉的做法：干豇豆一大把；带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3、干豇豆用温水泡软；五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
4、待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
5、干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
6、肉块切成薄薄的大片；
7、取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；将剩下的肉片均匀地码放在表面；
8、大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
2.芋头扣肉做法和配料,扣肉最忌四种调料
1、先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2、煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3、把芋头洗干净打皮，再切成块。
4、放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5、再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6、再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7、时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8、再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料。
9、最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
3.扣肉配料,扣肉配料配方表
1、扣肉配料。五花肉500克、梅干菜100克、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量。
2、做法。梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）炸至肉皮表面焦黄后，捞出。五花肉切成大约0.5厘米的厚片。切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
4.焖扣肉需要什么配料,焖扣肉的正确做法
1、主料：五花肉500克、梅干菜100克。辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量。
2、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
10、放入一点姜丝爆香。
11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。
12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
5.涟源扣肉做法和配方,涟源东坡扣肉怎么做
1、主料：五花肉500克、雪菜150克。
2、辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红2块、白糖10克、十三香3克。
3、做法：
（1）将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。
（2）捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。
（4）待凉后，切成薄块。
（5）肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
（6）腐乳取出碗里用勺子压碎。
（7）加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
（8）雪菜清洗干净。
（9）把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。
（10）蒸好后，反倒扣即可。
