1.老式酥饼的做法,正宗的老式酥饼做法
1、油皮部分:面粉150克,植物油10克,清水80克。混合均匀,和成光滑的面团。包上保鲜膜备用。
2、油酥部分:面粉80克,植物油40克。和成面团。包上保鲜膜备用。
3、糖馅部分:面粉20克,白砂糖40克。混合均匀,备用。油酥、油皮均匀的分成八份。
4、取一个油皮,压成饼包上油酥,收口。
5、取一个包好的面团,压扁,搓成长条,从上往下卷起来。重复做两次。
6、然后压成饼状,包上糖馅料。包好,收口。放在油纸上,擀成薄饼。
7、最后放入预热210度的烤箱烤8分钟。8分钟后刷一层薄薄的花生油。烤制两面上色即可。
2.老式酥饼的做法和配方,老式酥饼最好的制作方法
1、配方:面粉200克、芝麻少许、五香粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
2、做法:面粉中打入鸡蛋,放少许盐,用温水搅成絮状。揉成光滑的面团,盖保鲜膜,醒10分钟。碗中放入3勺面粉、1勺五香粉、1勺盐,烧热油浇入,搅拌均匀。面团分成小剂子,擀平,刷上油酥,切成4分,按顺序叠起,边缘处捏紧,擀成薄饼。撒上芝麻,底锅或者电饼铛烙熟即可。
3.糖酥饼的做法,七十年代老式酥饼图片
1、油皮:面粉200g、色拉油15g、水105g。
2、油酥:面粉100g、色拉油50g。
3、糖馅:糖80g、面粉80g、色拉油30g。
4、油皮和油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟。
5、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色。
6、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
7、松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。
8、擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状。
9、切成16等分。
10、取一个小剂子,将切面的两端捏合。
11、擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口。
12、收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)。
13、表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟。
4.蒸酥饼的做法,椒盐蒸饼最正宗的做法
1、油酥:小火将120克的面粉炒至微微变色,盛出放凉;色拉油加热到160度左右,慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀,放凉待用。
2、饼皮:将120ml的沸水倒入300克面粉中,边打圈冲入边用筷子搅散成面片状,然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后,将面团分成6份,取一个擀成圆形,抹上油酥,卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平,表面沾上白芝麻。
6、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了的。
5.酥饼的做法家常,糖馅酥饼的做法
1、用料:
中筋面粉250克、水130-140克、酵母2克、细砂糖10克(可不放)、玉米油20克、盐2克。
2、油酥:
中筋面粉200克、玉米油100克、盐2克、五香粉5-10克。
3、做法:
(1)将面皮的材料全部混合成团,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜发酵30分钟。
(2)将油酥材料混合切拌,和成团,松弛20分钟。
(3)松弛好后,面皮和油酥分别均分成10份(面皮42克/个,油酥30克/个)搓圆,盖保鲜膜。
(4)开始包酥,包好后收口朝下,松弛5分钟。
(5)第一次擀卷:取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次,擀成牛舌形(10厘米左右就可以,厚一些)从一头卷起,收口朝下。(其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住,防止皮干裂)。
(6)全部卷好后松弛15~20分钟。
(7)第二次擀卷:竖向压扁,擀成长的牛舌形,从一头卷起,松弛15分钟(卷好的及时盖上保鲜膜)。
(8)松弛好后,取一个将两头捏起,压扁擀成有厚度的圆形。
(9)电饼铛不放油,开上下火放入饼坯,盖盖烙3分钟翻面,反复翻面几次,两面金黄即可(也可以用烤箱上下火180度20分钟)。