1.上海叉烧肉做法,上海大妈的叉烧肉正宗做法
1、先选择肥瘦相间的梅花肉，切成稍微厚一点的片。
2、在切好的肉里加上一点胡椒粉、一点五香粉。
3、再加上一勺生抽、一勺蜂蜜，再来两大勺叉烧酱。
4、再加上十颗冰糖，一小勺鸡精。
5、最后加上适量姜蒜、洋葱片，少许腐乳，抓拌均匀。
6、盖上保鲜膜，腌制六个小时。
7、然后给电饭锅倒上少许食用油，放入我们腌制好的肉肉，盖盖焖15分钟。
8、也可以用烤箱烤35分钟，好吃的叉烧肉就做好啦。
2.蜜汁叉烧肉做法,广东顶级叉烧绝密配方
1、首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML，耗油1大勺(15ML，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱蜜汁。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟蜜汁。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
3.日式叉烧肉做法,日式叉烧肉正宗做法
1、主料准备：五花肉500克。
2、配料准备：茴香10克，香叶10克，肉桂10克，花椒10克，干辣椒10克，葱10克，姜10克，大蒜10克。
3、首先，我们把葱洗净切成段，把姜洗净切成块，然后开始切五花肉，把五花肉洗净，先从中间开始切，切成两半后，我们五花肉卷成圆筒状。在这里，我们还需要准备好棉绳，用棉绳把五花肉绑紧，这样五花肉煮的时候，就不会散开，能很好的固型。
4、拿出一个可以锅水的锅，锅里加入一些清水，再加入姜片和料酒，大火将水烧开后，把五花肉放进锅里煮，煮沸后去掉浮沫，然后再捞出五花肉沥干水分后放入高压锅中备用。这时我们将之前准备好的调味料全部倒入高压锅中，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖等，用中火，与五花肉一起煮20分钟左右，这时猪肉基本熟了。
5、然后我们把火关掉，这个时候，我们不需要把五花肉拿出来，因为煮熟的五花肉并不意味着菜已经做好了。我们把五花肉卷直接泡在汤里一晚上，这样五花肉和腌好的汤就能完全入味。等到第二天时，我们再将五花肉取出。准备一个大碗，把它放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时。
6、取下表面的棉绳，再根据自己的喜好将五花肉切成块。肉块的大小可以根据你的喜好来决定。最后根据自己的喜好放些辣酱即可开吃。
4.叉烧里脊肉做法,叉烧里脊肉家常做法
1、准备食材；姜切碎、250g猪里脊切成半厘米的薄片。
2、切好的肉片放入大碗中，加入20g生抽、10g花雕酒，适量的姜蓉和5g红糖。
3、用手抓匀腌制20分钟左右。
4、起一个小奶锅倒入所有的照烧料，也就是30g生抽、20g花雕酒和40g蜂蜜，小火熬至并不断搅拌大约五、六分钟去掉水分，熬成浓稠状做成刷料备用。
5、起锅；中小火锅烧热、倒入植物油，放入腌好的肉片煎至一面变色，翻另一面煎至变色。
6、用刷子均匀地刷上一层照烧汁，翻面后再刷一层照烧汁，煎至二、三分钟取出；
7、装盘后撒上芝麻和葱花，就可以吃了。
5.懒人叉烧肉正宗做法,叉烧肉的正宗做法广东
1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
2、梅肉切成大片条状。腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解。
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干即可。
