煎饼果子配方绝密开店专用（煎饼果子配方）

1、杂粮煎饼果子面糊配方：白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1；白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放,黄豆面25克。面水1:1.1。

2、杂粮煎饼果子酱料配方：香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽，味极鲜酱油，多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤，香油几滴。油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

3、杂粮煎饼果子薄脆配方：主料：面粉200g，水100ml，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。做法：面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。切开，在面片上切2到3下，油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。

1、所需材料：

（1）“十三香”调味料；

（2）质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

（3） 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

2、制作流程：

（1）在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料。（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）

（2）煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖。（实际用量请自行调整）

（3）继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀。

（4）继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。

1、煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。

2、煎饼果子面糊制作方法：将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

3、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

4、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

5、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

6、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

7、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

1、山东配方：

白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放；另一种配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）、冰鲜甜玉米粒。

2、天津配方：

小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精；另一配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）。

1、食材：面粉150克 ，玉米面80克，芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。

2、将面粉和玉米面混合，加入适量的清水搅拌成糊。

3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。

4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。

5、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。

6、然后翻面，刷上一层酱料，放上细香葱、香菜混合好。

7、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。

8、卷起，定型，然后就可以吃了。