1.老北京杏仁豆腐的做法,日式杏仁豆腐的正宗做法
1、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。
2、把杏仁露倒进锅中煮沸，然后放温后。
3、慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。
4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。
5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。
6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜。
7、非常冰凉爽滑，适合夏天但甜品食用。
2.老北京杏仁豆腐,杏仁豆腐历史
1、材料：杏仁露露、琼脂（或鱼胶片）、干桂花、蜂蜜、凉开水。
2、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。
3、把露露倒进锅中煮沸，然后放温后慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。
4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。
5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。
6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜即可。
3.杏仁豆腐的做法,不加琼脂的杏仁豆腐
1、主料：杏仁25克，冻粉15克。配料：江米25克，蛋清1个。调料：白糖200克。
2、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。
3、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。
4、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。
5、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
4.杏仁豆腐的家常做法,杏仁核桃露的正宗做法
1、原料：甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许
2、制法：
（1）郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
（2）郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
5.老北京炒肝的做法,正宗老北京姚记炒肝做法
1、主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。
2、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
3、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
