1.苏式熏鱼做法图解,家传五香熏鱼正宗做法
1、准备好配料，鱼也要处理好。
2、然后准备好大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
3、然后很重要的一个步骤，把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
4、油烧至中热，下鱼块，炸到表面稍有黄色就捞出。
5、等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
6、然后锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
7、随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了，然后出锅就可以开吃啦！
2.苏式爆鱼和本帮熏鱼的做法有什么区别,舟山马鲛鱼熏鱼最正宗的做法
1、苏式爆鱼和本帮熏鱼都属于熏鱼，只是苏式的熏鱼又叫苏式爆鱼。苏式爆鱼和本帮熏鱼不仅在名字上有区别，两者的做法也不完全相同。苏式爆鱼的做法是先炸后腌，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。
2、制作苏式爆鱼要先把活杀的青鱼切成厚片，洗净血水后用翻滚的大油锅将鱼片炸一下，趁热丢进腌料中腌制入味。苏式爆鱼的腌料其实非常简单，无非酱油、生姜和冰糖，最多加一粒茴香。
3.苏式熏鱼怎么做,苏式熏鱼的卤汁做法
1、罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2，盐少许，糖200克。
2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
3、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
4、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香。
5、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
6、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳。
4.苏式月饼的做法大全,苏式素月饼做法大全
1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可。
2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。
3、苏式火腿月饼：将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。
5.苏式椒盐月饼的做法,苏式椒盐月饼配方
1、油皮面皮部份：中筋面粉125g，糖粉15g，无水奶油45g，冷水65g。
2、油酥面皮部份：低筋面粉100g，无水奶油50g。
3、椒盐内馅：低筋面粉110g，无盐奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g， 瓜子仁20g，金枣饼20g，花椒粉1g，盐3g。
4、油皮面皮部份：中筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀。将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀。将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太干，水量请视实际状况酌量增减。盆子表面封上保鲜膜，醒置40分钟。
5、油酥面皮部份：将低筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉。
6、成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感。
7、椒盐内馅：低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度的烤箱中烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下。金枣饼切碎，奶油回复室温。花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香。将所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均匀成为团状。然后分成10等份(每个约35g，捏成圆形备用。
8、将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g，捏成圆形。油酥面皮由冰箱取出，平均分割成10等份(每个约15g，将小面团滚成圆形。
9、将油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形，完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥。
10、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约12cm，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。
11、休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，然后将小面团压扁。将面团橄成直径约12cm圆形薄片，光滑面在外，中间放上内馅。利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。完成的生胚收口朝下稍微压扁，放在2手手掌间稍微搓揉整型。
12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面。
13、再烘烤12分钟。这样，苏式椒盐月饼就完成了。
