1.100%黑麦面包制作方法,自制100%黑麦面包
1、准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。
3、厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。
4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
7、发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
9、二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。
10、烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。
2.红糖黑麦面包,黑麦核桃红糖面包的做法
1、材料：高筋面粉210克、黑麦粉90克、酵母4克、牛奶215克、红糖50克、盐5克、橄榄油30克。黑麦粉，各大烘焙店可以买。
2、牛奶+红糖+盐先混合搅匀，过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。
3、再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”程序，揉面20+20分钟。
4、此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。
5、将面团铺开，油倒在面团里，像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦。
6、待油基本都融入面团，没有浮油后，再扔进面包桶。
7、和面程序再打15-20分钟，根据面团的状态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。
8、收圆后，覆盖好，进行基础发酵。
9、发酵完成。
10、取出面团，排气后，均匀擀开。
11、卷起（手松一些）。
12、调转90度，再次擀开。
13、紧密卷起。
14、收口朝下，放进面包桶，进行最后发酵。
15、最后发酵完成。
16、面包机烘烤功能，50分钟。
17、烤完立刻脱模，烤架上放凉，凉后密封保存。
3.黑麦面包热量,黑麦面包的危害
1、一片黑麦面包通常来说具有67大卡的热量，重量通常为15.80克，其具有低胆固醇、低饱和脂肪酸、高蛋白质、强饱腹感的优点。黑麦面包的主要材料为高筋面粉、黑麦粉与水，加入一定量的糖盐酵母，经发酵与烘烤制得。
2、黑麦面包绝对是不含小麦的，它可以帮助缓解不适感和腹胀感，黑麦面包含有少于20%的热量和普通白面包的4倍纤维量，坚持吃黑麦面包会使精力充沛且更长时间的不会增加热量。黑麦制成的面包与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，,而黑麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡。
4.德国黑麦面包做法,高纤维黑麦面包的做法
1、黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐。
3、低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布，放在室温下，发酵15小时。
4、发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟。
5.黑麦可可小面包,黑全麦小面包图片
1、高筋面粉270克，黑麦粉80克，可可粉10克，牛奶250克，白糖40克，酵母(干4克，盐4克，黄油20克。
2、牛奶和酵母放入美善品主锅，速度2搅拌2分钟使酵母溶解。再加入除黄油外的其他原料，设置揉面程序2分钟，再放入软化的黄油继续揉面3分钟。
3、五分钟揉面后已经有薄膜了，因为有黑麦粉，所以面团看上去会比较粗糙。
4、面团放入盆中进行一次发酵，发至两倍大时（可以手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是好了）拿出来排气，然后分割成10份。
5、把面团滚圆放入烤盘，入烤箱并加一盘热水，开发酵功能进行二发。
6、发至两倍大小后，在上面撒一点点粉，进行割包，想割啥样割啥样，如果你喜欢光版的也可以，或者喷点水撒点芝麻也行，这个都看你自己喜好。
7、烤箱预热180度，中层烤20分钟，取出放晾网上晾凉。
