1.自制糯米烧麦配料,正宗糯米烧麦馅料配方
1、烧卖馅料制作：将腊肉、香菇、红萝卜洗净沥干水分，切成小丁；锅中倒油，温热时，倒入翻炒。加入调料炒熟，盛盘。
2、糯米提前浸泡三个小时，控水。将糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米与炒好的馅心一起搅拌均匀即可。
2.紫薯糯米烧麦的配料有哪些,紫薯烧麦的正宗做法
烧麦是最为常见的一种点心，我们一直喜欢糯米馅料的，里面加入了香肠，干香菇和胡萝卜，用了牛肉粉增味，炒好之后食物自然清香味扑鼻而来，已经让人垂涎欲滴。烧麦皮子是自己做的，用了紫薯和牛奶搅拌细腻后和面而成，蒸好之后像花朵般的烧麦给节日的餐桌上增色了许多。
主料：糯米
糯米300g、面粉250g、紫薯 150g
辅料：橄榄油30ml 盐2g 牛奶120g 胡萝卜50g 干香菇4朵 香肠80g 鲜酱油3汤匙 牛肉粉3g 玉米淀粉适量 小葱适量
做法
1、香肠用温水洗净，胡萝卜去皮洗净，干香菇泡发后洗净；
2、准备牛奶，紫薯，面粉里加入2克盐拌匀；
3、把紫薯洗净去皮切薄片后和香肠一起蒸熟；
4、胡萝卜和香菇加上蒸熟的香肠一起切丁待用，准备大喜大牛肉粉；
5、蒸熟的紫薯放入碗中加入120克牛奶拌匀；
6、倒入料理机搅拌细腻；
7、倒入面粉里揉成光滑的面团盖上静置20分钟；
8、糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能捏碎后捞起，这季节大约8小时。
9、蒸笼上铺上纱布把糯米加入冷水上锅大火蒸熟；
10、热锅倒入橄榄油；
11、油温5分热先把胡萝卜丁和香菇丁倒入煸炒出香味；
12、再倒入香肠丁煸炒均匀；
13、加入牛肉粉煸炒均匀；
14、再加入鲜酱油；
15、翻炒至均匀后熄火出锅；
16、醒好的面团撒上淀粉用压面机压成面皮；
17、用模具压成圆皮；
18、用擀面杖把边擀薄一点成荷叶状；
19、取一张皮子包入馅料；
20、在虎口处收窄，放入蒸笼上，蒸笼要垫上防粘布或者刷上油；
21、冷水上锅大火蒸12分钟即可；
22、撒上葱花上桌。
3.糯米烧麦做法图解,素糯米烧麦做法大全图解
1、准备好红米和糯米先用清水浸泡6个小时。
2、然后沥干水份。
3、放在蒸锅后蒸熟。
4、猪肉切成小丁，加适量盐和料酒抓匀。
5、泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉。
6、春笋飞水后切成丁。
7、起锅于热油中下入肉丁翻炒。
8、肉丁翻炒至变色，下入胡萝卜翻炒。
9、然后再加入切好水发香菇丁，飞过水的春笋丁翻炒均匀。
10、加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖，加入适量泡香菇的水，煮开。
11、然后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀，让糯米饭充分吸干汤汁，做成烧卖馅。
12、面粉中加入水揉匀。
13、静置半小时。
14、面团搓成长条，切若干个比饺子剂儿稍大的剂子，分别擀成薄薄的圆片。
15、放上红米和糯米馅，
16、稍微捏一下 ,用虎口收紧端口处，整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右。
4.糯米烧麦的做法,正宗糯米烧麦馅的做法
1、食材：糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1大匙，植物油1大匙，饺子皮适量。
2、干香菇提前一天浸泡；糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。
3、糯米蒸熟，趁热捣松散。
4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末，泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水。
5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。
6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。
8、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀。
10、糯米饭倒入锅里，加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。
11、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。
12、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。
13、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。
5.糯米烧麦怎么做,烧麦专用的擀面杖
1、提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以。
2、用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润。
3、干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整。
4、香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用。
5、炒锅中倒少许橄榄油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色。
6、将香菇丁入锅中翻炒。
7、待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味。
8、将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿。
9、关火，将芹菜丁入锅，混合均匀。
10、将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅。
11、饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条。
12、切成大小均匀的饺子剂儿。
13、四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉。
14、先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来。
15、取适量馅放在面皮中间。
16、用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状。
17、将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布。盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人。
