1.四川泡椒牛肉的做法,四川泡椒水煮牛肉的配方
1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。
4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。
5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、放入葱花和红绿泡椒炒香。
7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。
8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。
2.四川泡椒牛肉的制作方法,泡椒干锅牛肉的做法四川
1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、生粉1汤匙、油10克、小芹菜20克。
2、先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
3、准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。
4、牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
5、热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
6、下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。
7、放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
3.泡椒猪肝的做法四川,重庆泡椒猪肝的正确做法
1、准备材料：猪肝、食盐、蒜、油、红椒、豆瓣酱、料酒、水豆粉、泡姜、泡椒。
2、将猪肝用清水洗净切成薄片放一旁备用。
3、然后依次加入白糖，盐，料酒还有水豆粉，用手抓一下搅拌均匀。
4、然后用菜刀将之前准备好的泡姜，泡椒，蒜切丝备用。
5、接着将切好的香料与搅拌好的猪肝薄片放在一起。
6、加入少许豆瓣酱，用手抓均，放一旁静置10分钟备用。
7、热锅冷油，油一定要比平时炒菜多放点，油多温起来后不容易冷，火爆出来的猪肝才好吃。
8、油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝，用筷子轻轻的划开，炒至猪肝变色后铲起出锅就完成了。
4.泡椒猪蹄的做法四川,正宗四川泡椒猪蹄做法
1、一主要材料：猪脚2只、野山椒（带料汁）1碗、白米醋1小盘子、麻椒40--50粒、干尖椒5只、八角1个、良姜3片、白砂糖1勺、姜1块、盐少量。
2、提前准备食物；
3、将猪脚剁块后褪毛清洗，入冷水锅添加几块生姜片绰水，水开后再煮5分鐘；
4、捞起来后开水清洗血沫；
5、放进工作压力煲中添加白米醋、麻椒、生姜片和几个干尖椒，焖炖時间设置：40分钟；
6、提前准备香辛料，放进料盒中；
7、制做滋补汤：锅子内添加生姜片、白砂糖和盐及其料盒，添加冷水1.5碗，上火烤开后5分鐘熄火，放凉后捞起来料盒；
8、焖好的猪脚晾凉后捞入调味品滋补汤中，将野山椒和野山椒水一起倒进，置放2儿时进味就可以食之了，夏季就需要放进电冰箱中储存，冷冻后最爽；
9、侵泡2个钟头；
10、香辣可口，吮指野山椒猪脚。
5.四川泡椒竹笋的做法,腌制四川泡椒竹笋的正宗做法
1、原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。
2、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。
3、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。
4、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。
5、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
