1.腌雪菜的做法,江苏腌雪菜的最简单做法
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
2.腌雪菜的制作方法,雪菜的正宗腌制做法
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
3.苏州腌雪菜的腌制方法,南方正宗酸雪菜腌制方法
1、雪菜12斤，花椒少许，盐360g。
2、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。
3、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
4、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。
5、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
6、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
7、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
8、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了。
4.雪菜的做法,炒雪菜的正宗做法
1、原料：雪菜（腌雪里红）适量、毛豆适量。
2、配料：老干妈豆豉、油制辣椒。
3、雪菜（腌雪里红）洗净切末。
4、毛豆剥去豆荚，洗净毛豆仁。
5、老干妈牌风味豆豉油制辣椒
6、锅入油，稍热后放入老干妈辣椒和蒜末小火爆香，加入雪菜末翻炒出香味，沥油盛出。
7、毛豆仁入锅，利用余油翻炒一下，加水没过毛豆仁。加盖烧开后，入少许的糖调味，用小火焖煮。毛豆煮熟后，加入炒过的雪菜，再一起煮1分钟左右，等到汤汁收干时出锅。芝麻粒拌均匀。即可。
5.雪菜豆腐的做法,雪菜豆腐正宗的做法
1、主料：豆腐300克、雪里蕻250克。
2、辅料：干辣椒3个、大葱适量、猪油适量。
3、主要食材：北豆腐、雪里蕻、葱、干辣椒。
4、雪里红冲洗干净切粗末、葱切末。
5、北豆腐切成块，放入热水中浸泡一会。
6、锅中猪油，放入干辣椒、葱末爆香。
7、爆香葱末后，放入切好的雪里红煸炒。
8、煸炒出香味放入浸泡过的豆腐。
9、加入水或汤与食材持平。
10、大火烧沸，转小火炖十几分钟。
11、炖制入味，加入适量鸡粉或味精即可关火。
