1.肉燥的做法,台湾肉燥的做法和配方
1、洋葱半个切丁、香菇四个切丁备用。
2、锅里倒适量油，放入洋葱丁，煸香。加适量蒜末、姜片，炒香。
3、倒入猪肉糜一碗，翻炒均匀。
4、加适量五香粉、八角、冰糖。继续翻炒。
5、再加上香菇丁，撒少许胡椒粉，炒匀。
6、然后加适量生抽、老抽、蚝油，炒匀。
7、最后加适量水。
8、水煮开转小火煮10分钟。
9、撒上小葱就可以出锅啦，配上青菜和大米饭，是不是美味的不要不要啊。
2.肉燥的炒制方法,正宗肉燥的做法
1、绞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，这样炒起来才会香,我用的是自己制作的油葱。
2、起油锅放入油开中火放入绞肉炒香,有香味时约7分熟,这时放入油葱。
3、放入油葱酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油葱酥香味,约3分钟后,这时比较肥的绞肉也渗出猪油,肥绞肉也不会过肥。
4、这时把火开大些加入酱油，加入水，沸腾后关小火。
5、让肉燥慢慢收干水分,就像卤一样,肉燥颜色会慢慢变深,慢慢入味,也要同时注意锅中的水量,如果水太少时可因情况而加,不可让锅中没水份,肉燥卤变深黑色,让锅中没有留下过多水份,起锅前加入黑,白胡椒就已完成。
3.肉燥饭的做法,台湾肉燥饭的正宗做法窍门
1、材料：洋葱、香菇、食用油、葱姜蒜、猪肉糜、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、青菜、米饭。
2、洋葱、香菇切丁备用。
3、热锅倒油，放入洋葱丁，煸香。加适量蒜末、姜片，炒香。
4、倒入猪肉糜，翻炒均匀。加入五香粉、八角、冰糖，翻炒。
5、加入香菇丁，撒少许胡椒粉，炒匀。
6、加入生抽、老抽、蚝油，炒匀。然后加水，煮十分钟。撒上小葱即可出锅。
7、配上米饭和青菜，肉燥饭即可食用。
4.肉燥子的做法,台湾肉燥详细做法
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
2、辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好），调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精。
3、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
4、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
7、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
5.补而不燥不燥的羊肉汤做法,这才是秋季羊肉汤的正确做法
1、食材：羊肉1500克，白萝卜1块，料酒20克，香菜5克，红辣椒3个，葱5克，姜5克。
2、白萝卜洗净切块，羊肉提前用冷水泡出血水捞出备用，葱，姜，盐备齐。
3、锅中加入水来焯羊肉块，开锅捞出备用。
4、另用砂锅加入清水，水开下入焯水羊肉块。加入盐和料酒去羊肉膻味。再放入葱和姜片，开锅后盖上砂锅盖小火煲1个小时左右。
5、另用锅加入清水，水开后下入萝卜块，焯水段生捞出备用。
6、羊肉煲至九成熟，下入焯水的萝卜煲几分钟即可。关火加少许白胡椒粉提下味。
