1.四川清蒸酥肉的做法,四川蒸甜酥肉的正宗做法
1、姜片、大葱浸泡半小时，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。
2、加入浸泡姜、葱的水，拌均匀腌半小时，放入1匙生粉、磕入鸡蛋，拌匀，油锅八成热肉一片片的下锅。
3、炸至肉金黄捞出控干油，原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱，倒入半碗清水煮开2分钟。
4、将煮好的料汁淋入酥肉放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅。
2.四川酥肉的做法,四川正宗老式炸酥肉
1、主料：五花肉500克、鸡蛋2个。
2、辅料：姜5克、花椒4克、盐2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克。
3、上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
4、姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
5、加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
6、锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
3.正宗四川老酥肉的做法,四川蒸大酥肉扣碗
1、首先准备250g五花肉去皮后切成条状，在碟子中放入50g生粉及25g面粉，搅拌均匀后倒入碗中。
2、碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀，再倒入五花肉搅拌均匀。
3、再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出，再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
4.酥肉的做法,酥肉最忌放2种调料
1、主料：猪肉400克、香菜5克。
2、调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
3、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。
4、同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
5、一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
5.炸酥肉的做法,厨师长王刚炸酥肉
1、里脊肉切片，放入姜末，盐，生抽，十三香腌制
2、腌制好的肉放入一个鸡蛋搅拌均匀
3、放入生粉伴均匀
4、锅里放油烧热，开始炸肉
5、第一次炸不要炸太久，，肉飘到面上就可以捞出来了
6、锅里的油再次烧热，放入前面捞出来的肉在次炸
7、第二次把肉炸的有颜色的就可以捞出来了
