1.港式清汤牛腩的做法,蔡澜清汤牛腩正宗做法
1、煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块，找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用。
2、牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2寸厚左右，牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做按摩。ps. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
3、再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上盖，煮3个小时。ps. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
4、3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲，把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出，洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
5、炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了；
6、木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜，把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
2.蔡澜港式清汤牛腩做法,炖牛腩最忌放三种调料
1、原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。
2、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。
3、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。
4、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。
5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。
3.清汤牛腩的做法及配方,港式清汤牛腩配方及怎么做
1、做法一
食材：牛坑腩、白萝卜。
牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
2、做法二
原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。
大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。
两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。
最后半小时放入箩卜一起炖。
大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。
3、做法三
原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。
牛肉、土豆切块。
将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用。
锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀。
加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟。
加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
4.清汤牛腩腌制方法,腌制牛腩最好的方法
1、食材：牛腩500g，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，料酒适量。
2、把解冻清洗好的牛腩用冷水浸泡2小时，去血水。
3、锅中加凉水，把去血水后的牛腩洗两遍，放入锅中，加几片姜片和料酒煮一下，料酒的量调羹勺3勺的量。
4、利用煮的时间，再切几片姜，几段葱，准备1个八角和2段桂皮。
5、锅中水开后煮3分钟，牛腩里面的血水和浮末冒的差不多了，捞出用温水洗净。
6、另起锅，把洗好的牛腩放锅中，把葱姜八角和桂皮放上，添加牛腩肉三倍的水量，烧开，慢火炖煮，如果有砂锅的话用砂锅炖煮更好。
7、炖至近两个小时，牛腩肉绵软酥烂，清汤牛腩就做成了。
5.港式奶茶的做法,港式奶茶比例调配表
1、用料：锡兰红茶5克、黑白淡奶80ml、水适量、糖适量。
2、准备茶漏，红茶粉倒入底部，大概铺满底部1cm深浅即可。
3、在容器中倒入沸水至7/10处，用茶粉或者茶包在沸水中浸泡5分钟左右，浓度够了即可。
4、黑白淡奶是最适合做港式奶茶的奶，不好买的话，全脂牛奶也可以。
5、七分茶三分奶，把容器中留的那3/10空隙用奶填上即可。
