1.港式蒸凤爪的做法,港式蒸凤爪的做法大全
1、剪掉凤爪指甲。清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。
2、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
3、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
4、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
5、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料洒在上面。
6、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
7、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
2.蒸凤爪的做法,干蒸凤爪最正宗的做法
1、鸡爪清洗干净，切去指甲，切成三段，用开水焯透，吸干水分的鸡爪放油锅里炸制。
2、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状，豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用。
3、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，倒入料汁，鸡爪翻炒上色后关火。
4、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。
3.花生蒸凤爪的做法,蒸花生凤爪的正宗做法
1、食材：鸡爪/花生/料酒/生抽/耗油/姜片/生粉/五香粉。
2、30颗花生浸泡4小时，再用压力锅煮30分钟捞出备用。
3、8只鸡爪洗净剪去指甲，用1勺盐、3g料酒腌制30分钟。
4、洗净鸡爪后，起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出。
5、将凤爪沥干后，起锅下油2成油温下凤爪煎至变色（一般用热油炸至表皮起皱，再放入凉开水浸泡10分钟，这次我用煎的方式，简化操作，还不溅油），煎制时用小火再加盖，这样油渍就不会飞溅。
6、煎2分钟左右，关火浇淋酱汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分钟（时间久会更加入味）。
7、将煮好的花生放入盘底，然后放凤爪，锅底酱汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兑）混匀烧沸。
8、将酱汁浇淋在凤爪上，沸水上笼屉蒸25分钟就可以了。
4.早茶蒸凤爪的做法,广东早茶中的蒸凤爪是怎么做的
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜，调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
5.凤爪蒸毛豆的做法窍门,老乡鸡的凤爪蒸毛豆怎么做
1、主料：广式凤爪300g、毛豆200g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量。
2、毛豆剥去外皮洗净。
3、凤爪对半切开。
4、生姜切丝，大蒜切末。
5、炒锅热油放入姜丝和蒜末炒香。
6、放入豆粒翻炒。
7、放适量盐调味。
8、放少许清水煮两三分钟。
9、放入凤爪接着煮一分钟即可。
10、翻炒均匀即可。
