1.八宝扣鸭做法,八宝碎扣鸭正宗做法
1、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉（鸭皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒过）间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形，砌完为止。
2、栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出；倒出原汤后，把原料反转盛入餐盘，再将原汤调味并用湿粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鸭肉上即成。特点：软滑醇厚，浓香入味。
2.八宝扣鸭怎么做,上海八宝鸭的正宗做法
1、原料：熟鸭胸肉300克、湿莲子100克、虾米20克、熟火腿40克、猪油50克、湿香菇40克、栗子肉50克、湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。
2、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉、火腿片、香菇间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形，砌完为止。
3、栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出；倒出原汤后，把原料反转盛入餐盘，再将原汤调味并用湿粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鸭肉上即成。
3.八宝菠菜做法,八宝菠菜最简单的做法
1、用料:菠菜500克，胡萝卜1根，香肠3根，虾10只，香菇10朵，花生仁(炒50克，色拉油适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙。
2、胡萝卜去皮切成丝，香菇洗干净后切成片，火腿肠切成细条状，鲜虾去壳后弄干净背部的虾泥线。
3、黄飞红麻辣花生装到保鲜袋中，用擀面杖擀碎，做成花生碎备用。
4、菠菜洗干净后，在热水中炒烫1分钟后捞出马上放入凉水中降温。
5、另起锅，锅中放少量的油，先炒胡萝卜丝，然后放入火腿肠丝和香菇片翻炒均匀。6、然后放入鲜虾和菠菜，调入生抽和盐，炒匀即可。
4.八宝鸭做法,广东八宝鸭的详细配料
1、所需食材：鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮。
2、准备所需材料。
3、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
4、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
5、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
6、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
7、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
8、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
5.八宝肉酱的做法,八宝肉酱的配方
1、把食材全部处理好切成丁。
2、玫瑰腐乳加入少许腐乳汁压碎调成汁，准备郫县豆瓣酱。
3、鸡胗丁里加入料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时。
4、热锅倒油。
5、温油下入鸡胗丁过油至变色捞起。
6、再把豆瓣酱倒入炒出红油。
7、先把土豆丁和藕丁倒入煸炒出香味。
8、加入小油方。
9、倒入腐乳汁。
10、加入开水水量差不多能浸没食材为佳，盖上大火烧开后转中小火烧至土豆丁熟软。
11、之后把鸡胗丁加入烧至片刻。
12、尝试一下味道，够味了再加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。
13、盛入碗中撒上蒜叶后上桌。
