1.香港炒滑蛋的做法,香港大排档牛肉滑蛋的正确做法
1、用料：基围虾200克，鸡蛋4个，洋葱（小点的）半个，中椒1个，豌豆100克。
2、基围虾去虾线，剥壳。用刀从背部剖开。
3、收拾好的虾，加料酒、盐、几粒糖、白胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌会。
4、这时候，把豌豆焯水去豆腥，控水。
5、酱汁：生抽、料酒、番茄酱各2勺+蚝油、醋、糖、香油各1勺+黑胡椒粉、白芝麻小红椒。
6、热锅凉油，放虾仁翻炒至变色，出锅备用。
7、打四个鸡蛋，加点水，多搅拌一会。
8、热锅凉油，放洋葱碎、中椒碎、葱花爆香。
9、放入虾仁翻炒，至虾仁炒熟。
10、中小火，倒入之前蛋液，用筷子划拉，等蛋液整体差不多凝固后就可以关火啦。把炒好的滑蛋虾仁倒在热气腾腾的白米饭上。鸡蛋千万不能弄的太老，这样口感就不好了。刚凝固就出锅，不用怕鸡蛋没熟透，后续还要浇上滚烫的汤汁，等于是鸡蛋又加热一次哦！
11、在小锅里烧开水以后先把毛豆放进去煮熟。
12、然后把酱汁也倒进去煮开，再倒入水淀粉收汁。
13、最后把煮好的汤汁淋在饭上就好喽！
2.炒滑蛋的做法,炒滑蛋的正宗做法
1、材料用量：鸡蛋两个、淡奶油30ml、黄油5g、盐少许
2、如果是有盐黄油，可以不用再放盐，根据个人口味而定。
3、除黄油，其他材料混合均匀备用。
4、平底锅大火，黄油完全融化后关火。
5、倒入蛋液，端起平底锅快速翻炒。
3.炒滑蛋的正确做法,港式炒滑蛋的正确做法
1、把三只鸡蛋打到碗里。
2、加入一小酒杯牛奶，搅拌均匀。
3、干锅烧热。
4、锅在加热时切一片黄油。
5、锅冒烟了，关火，加油和黄油。
6、倒入蛋浆。
7、低下的鸡蛋熟了，立即推开，等生蛋浆流到下层煮熟。重复以上步骤，直接鸡蛋炒熟。然后上盘，调味。
4.广东韭黄炒滑蛋的做法,广东正宗韭黄炒蛋的做法
1、用料：鸡蛋 3只、韭黄 1把、红椒 半只、盐 适量、淀粉水 2-3勺、酱油 少许、料酒 几滴。
2、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
3、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；
4、下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
5.紫菜炒滑蛋步骤,紫菜炒滑蛋做法大全
1、材料：紫菜30克、鸡蛋2个、盐5克、素油50克。
2、把紫菜发透，撕开成丝，沥干水份。
3、鸡蛋打入碗中，与紫菜、盐搅匀，待用。
4、炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，把鸡蛋加入，改用文火，先把一面煎黄，再煎另一面，两面熟后，即成。
