1.发酵黑豆豉的制作方法,制作发酵黑豆豉的正宗做法
1、筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净，按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。
2、用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。
3、将稻草铺在盆底（若没有稻草可替换成竹制容器），然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面（不可以铺太厚），最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色，用筷子翻动，会感觉豆子之间有粘粘的液体。
4、取出发酵好的豆子，放入适当的辣椒，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀，然后把配制好的豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐巴。每罐必须装满，压紧罐口部位，不可以让罐子进水。
5、将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经一周的晒露，豆色棕褐而有光泽，豆豉味鲜咸，豉香浓而鲜美可口。
6、曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己，来道香喷喷的腊肉炒豆豉。
2.黑豆豉的腌制方法,北方豆豉的腌制方法
1、黑豆洗干净。
2、用凉水侵泡3个钟头。
3、侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热打成7、8分熟，放凉。
4、黑豆放到果汁杯中。
5、将刀头部件扭紧在果汁杯口，再将刀头部件和服务器安裝好，接入开关电源，手按着电源开关，设备开始工作，将黑豆拌和好预留。
6、锅烧热给油，圆葱碎下锅炒。
7、炒成香气，郫县豆瓣酱下锅炒。
8、炒成辣椒油，拌和好的黑豆下锅炒。
9、加白砂糖炒。
10、放盐炒。
11、炒匀称熄火，盛出放凉后放到密封性的器皿中储存。
3.黑豆豉的家常制作方法,制作发酵黑豆豉的正宗做法
1、主料：黑豆400克。
2、辅料：油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱一个。
3、做法：
（1）黑豆洗干净。
（2）用冷水浸泡3个小时。
（3）浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉。
（4）晾凉的黑豆放在果汁杯中。
（5）将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。
（6）锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
（7）炒出香味，豆瓣酱入锅炒。
（8）炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。
（9）加白糖炒。
（10）加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取。
4.冬天豆豉发酵多少天,豆豉发酵几天最佳
1、室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。
2、豆豉发酵方法：
（1）黄豆洗净泡一夜。
（2）将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
（3）黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
（4）发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
（5）将煮豆的水倒入，点些白酒。
（6）装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
5.水豆豉发酵温度多少最合适,豆豉夏天一般发酵几天
1、水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。
2、水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
