1.肉羹的做法,大肉羹的正确做法图片
1、首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实）。
2、 接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。
3、加入调味料之后，将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感）。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。
4、肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了。首先将一些蔬菜类食材（如香菇、大白菜，竹笋等）切丝。葱切段备用。
5、将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出（炒过的葱段通常直接丢弃；但可取出一点葱油备用）。
6、接着爆香菇丝，大白菜丝(如要烹调先笋肉羹汤，用滚水将竹笋煮熟即可。加入之前煮肉羹的汤（可再加入、木耳、虾米，更讲究者加鱼翅），等到汤煮开后将入调味料（如酱油、糖、盐等）。
7、最后用少许太白粉水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，洒点香菜（也可以同时淋上一点葱油），准备一点蒜泥、黑醋（可用乌醋代替）或酱油，即可享用。
2.大枣百合龟肉羹的做法,干百合红枣羹的做法
1、主料：乌龟250克
2、辅料：百合50克,枣（干）30克
3、调料：大葱15克,姜10克,盐2克
4、首先将百合用温水洗净；
5、龟肉、百合、红枣，一并放入瓦锅内，加水适量；
6、先用武火煮沸后，加入葱、姜、盐各适量；
7、改用文化慢煮至龟肉熟透即可。
3.素肉羹的制作方法,大肉羹的正确做法图片
1、主料：木耳２朵,熟笋100公克,香菇5朵,素肉羹300公克,香菜少许。盐,味素各适量,胡椒粉少许,酱油,黑醋１大匙,太白粉适量。
2、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用。
3、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮１分钟。
4、素肉羹、所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
4.肉羹汤的做法,瘦肉羹汤的正宗做法
1、材料 肉羹300公克，绿竹笋150公克，鲜香菇2朵，红萝卜丝少许，香菜少许，油葱酥1大匙，高汤1200㏄，盐1小匙，白砂糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，太白粉水适量，乌醋3/2大匙
2、绿竹笋、鲜香菇洗净切丝，红萝卜丝入滚水汆烫。
3、将高汤煮开，放入肉羹和作法1的所有材料和白砂糖煮10分钟，再放入盐、鸡粉、油葱酥后用太白粉水芶芡，食用时可加入乌醋、香油和香菜。
5.肉羹怎么做才嫩,大肉羹的正确做法图片
1、首先腌制肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、香草，另外将水不断的打进牛肉中。
2、 具体方法如下：
（1）将肉切片，然后将肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
（2）将肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将肉不断搅打，这时候要加入水，让肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
（3）然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
3、 具体事项：肉片不要切的太后； 调料要依次加，切不可先加盐；水要分次加入，且要充分较大； 最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
