1.酱肉小笼包做法图解,小笼包肉馅的做法图片
1、材料：发面团 500g，菜馅、豆沙或肉馅 250g。
2、做法：发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子。剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。
3、面皮放馅放左手掌中。
4、右手捏住面皮的边起第一个褶，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。
5、大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。
6、这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状。闭口型的包子完成。
7、开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。
2.酱肉小笼包的做法,商用酱肉小笼包的做法
1、酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。
2、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
3、切成1厘米左右的小块。
4、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
5、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
6、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
7、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
8、将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。
9、将包子皮放上肉丁馅。
3.酱肉卷做法图解,酱肉卷饼的正宗做法
1、青椒黄瓜切丝；胡萝卜切丝；葱切；肉切丝；准备澄面；
2、澄面放盆里，做开水准备烫面；开水烫面一边搅拌一边放开水，要把面和软一些；
3、搅拌完成醒5分钟；先把肉丝用料酒和生抽淀粉搅拌，再煸炒肉丝出锅；
4、放食用油再放海天黄豆酱和糖炒一会，再放肉丝一起炒出锅。肉丝是熟的时间短点；
5、揉面做成纪子和包饺子和面一样；赶好皮一次放上~黄瓜~青椒~胡萝卜~大葱~肉丝卷好；卷好放一边；
6、锅里放食用油再炸一下一分钟一个时间不用太长烫面容易熟；好了可以吃了。
4.酱肉烧麦做法图解,烧麦皮用什么水和面
1、猪后腿肉，肥厚相间。
2、肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。
3、备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
4、砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。
5、汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。
6、炖肉的同时笋汆水，水控干。
7、酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
8、面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。
9、切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。
10、用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。
11、填馅，多些。
12、两手一起合拢。
13、捏皮下一厘米位置。
14、水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。
5.上海小笼包做法图解,上海正宗小笼包制作方法
1、将面粉放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。
2、猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末。
3、搅匀成馅。
4、将面团搓成条，揪成 30 个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在 3个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。
