1.老鹅的做法,炖鹅肉最忌四种调料
1、准备鹅1000g，葱姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起。
3、锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香。
4、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，加入开水。
5、大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可。
2.干煸老鹅的做法,干煸鹅正宗的做法
1、主料鹅1/2只，辅料花生油1汤匙，精盐1茶匙，姜3片，红尖椒4个，蒜6瓣，白酒1茶匙。
2、鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好。
3、放油，油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒。
4、炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧。
5、放入姜片放入红辣椒。
6、放入适量盐，稍微翻炒下。
7、沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟。
8、放入适量盐翻炒片刻即可。
3.茅山老鹅的做法,茅山老鹅最正宗的做法
1、鹅焯水洗净沥水。
2、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒。
3、放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。
4、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的，能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味。
5、大火烧开后，转中小火。
6、煮至汤干，放入蒜叶。
7、拌匀即可。锅里的汤干后，全是鹅自身熬出的清汤油哦。
4.红烧老鹅的做法,炖鹅肉最忌四种调料
1、用料：老抽3勺、盐15克、八角1到2个、姜6片、花椒30粒、鹅半只、干辣椒2个、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、葱头适量。
2、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒。
3、加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色。
4、变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色。
5、加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。
6、中小火慢炖1小时，红烧菜品，主要的过程都是如此，交给时间。
7、最后烧到没什么汤汁，就可以捞出食用了。
5.正宗红烧老鹅的做法,红烧老鹅的家常做法大全
1、主料：鹅肉300克、花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。
2、将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来待用。
3、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
4、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀
5、粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
