1.拌饭酱的做法与配方,十二种拌饭酱的做法
1、材料：香菇1斤、洋葱半个、生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、花椒适量。
2、香菇洗净去掉根部。
3、锅内烧开水，放入香菇焯水。
4、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。
5、香菇挤去水分，剁碎备用。
6、洋葱切末备用。
7、锅内放适量油，烧热后放入葱姜花椒炸香。
8、将炸过的葱姜花椒捞出。
9、将洋葱放入油锅翻炒出香味。
10、倒入香菇末翻炒。
11、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
12、加入一勺豆豉油辣椒。根据自家口味，可多加也可不加。
13、酌情加入盐和鸡精调味即可。
2.xo酱的做法与配方,广东xo酱的做法与配方
1、食材：干贝适量、火腿适量、海虾适量、洋葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、罐子。
2、将干贝泡好滤干水分和火腿一起放入蒸笼中蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，留后用，当干贝晾凉后撕成细丝，火腿切碎，另外海虾、小洋葱、大蒜、干辣椒等也用开水泡一下一起切碎备用。
3、放干贝丝用中小火炸至浅黄色后依次放入海虾、火腿再继续炸约5分钟。
4、待锅中干贝、海虾、火腿都变成金黄色后捞出再去加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀放旁备用。
5、炸过海虾的油锅中放入洋葱炸约5分钟，再放蒜和干辣椒。
6、当锅中洋葱和蒜等变成金黄色后把拌匀备用的干贝碎等重新倒回油锅中。
7、将所有食材拌匀后也一同炸两三分钟后关火晾凉。
8、将晾凉的xo酱装入罐中静3-4天就可食用。
3.豌豆酱的做法与配方,豌豆酱最正宗的做法
1、干豌豆用清水浸泡24小时。
2、姜切末,蒜切末,大葱切末。
3、热锅倒油,油温烧至6成热,下入肉末,炒散,淋入料酒去腥,加葱、姜、蒜炒香,调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽炒5分钟。
4、倒入高压锅中,加入干豌豆、1升清水,上汽后,中火煮20分钟,盛出。
4.海鲜酱的做法与配方,海鲜酱调味配方及制作方法
1、准备食材：瑶柱 6个大虾，4只洋葱，半颗大蒜，半头蚝油，4大勺酱油，2大勺料酒，3大勺白糖，1大勺辣椒粉，2大勺胡椒粉，1小勺花椒几粒就行，食用油约200毫升。
2、先将食材清洗干净。
3、将虾切段，然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟。
4、再将洋葱切丁备用。
5、接着将大蒜切末。
6、将蒸好的瑶柱切碎。
7、酱油倒入锅中烧热，然后放入几粒花椒，注意油温不要太高。
8、再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和蒸食材剩下的高汤。
9、同时油炸洋葱丁和蒜末，先炸洋葱，然后一起炸至焦黄。
10、再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟，关火就做好了。
5.拌饭酱的家常做法,十二种拌饭酱的做法
1、材料：猪肉250克，四季豆150克，胡萝卜50克，口蘑200克，花生油6汤匙，食盐4克，水淀粉100毫升，蒜蓉30克，姜末20克，葱花30克，白糖5克，生抽2汤匙。
2、猪肉剁成肉末，放入盘里加入生抽、白糖、花生油、盐拌匀。
3、四季豆去筋络，洗净切小丁。
4、口蘑菇用盐水浸泡15分钟，然后再清洗干净。
5、洗净的蘑菇切小丁。
6、生姜、蒜头、香葱、胡萝卜分别处理干净，再切碎。
7、锅内放油，油温后，把肉末放入炒至变色。
8、另起锅放油，把蒜蓉、胡萝卜煸香。
9、加入四季豆丁，大火翻炒至四季豆7成熟的样子。
10、加入蘑菇丁大火翻炒片刻。
11、加入肉末和食盐继续翻炒2分钟。
12、这时加入水淀粉煮匀即可。
