1.四川锅魁的做法,四川方锅魁的制作方法
1、面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团。
2、放置一旁醒发25分钟，去出排气。
3、准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀。
4、猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀。
5、姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状。
6、从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状。
7、刷上油酥，放上肉末。
8、在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去。
9、将压扁的锅盔放入油锅中煎制。
10、小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出。
11、换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）。
2.卤肉锅魁的做法,肉锅魁正宗做法
1、汤：鸡或骨汤1.5升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。
4、卤肉：五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。
3.椒盐锅魁的做法,川味锅魁做法
1、面粉适量，加一个鸡蛋进去，撒点盐，撒点发酵粉加水搅拌。
2、然后用手揉成团，醒五分钟，用擀面杖擀开一个大面皮。到点油撒点盐，用手摸均匀然后卷成一个花卷一样，再用擀面杖擀开。
3、在锅里倒上油放入擀好的饼，大概八九分钟出锅就好了。
4.鸡汁锅魁的做法和配方,鸡汁锅魁做法配方
1、准备肥瘦肉适量，鸡汤适量，姜汁适量、盐适量、香油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒适量，面粉适量，猪油和清水适量。
2、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥。
3、姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁。
4、肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
5、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。
6、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
5.成都锅魁的制作方法,正宗成都锅魁的做法
1、材料：面粉500g，肉馅350g，温水适量，色拉油适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，酵母粉适量。
2、面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状。
3、柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气。
4、在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀。
5、取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥。
6、将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状，从下至上卷起来。
7、再擀成长舌状，抹上油酥。
8、铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度。
9、从下至上将肉馅卷起来。
10、静置醒发10分钟。
11、将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开。
12、平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄。
13、烤箱预热180度，烤10分钟，出炉。
