1.腰花川味正宗做法,水煮腰花川味正宗做法
1、准备好新鲜的食材：洋葱剥好皮，洗净；猪腰从中间切开，去除掉两侧白色的臊筋。
2、猪腰洗干净，均匀地密密地斜切，不要切断。
3、再横切，切第一刀、第二刀，不要切断，切到第三刀切断，就以此方法切，切成腰花。
4、腰花切好放在汤碗里加点料酒和清水抓匀洗洗，再放在水龙头下冲洗干净。这样可以去血水和腥味。
5、洋葱切成小方块，备用。
6、锅中倒入油，先加入花椒粒煸炒出香味，再加入姜片炒香。
7、倒入洗清的腰花，调入火锅底料、黑胡椒粉、料酒、生抽和老抽，大火翻炒均匀。
8、倒入洋葱，调入盐、醋和白糖大火爆炒。
9、最后加入少许的鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘，非常好吃下饭，您也可以来试试哦。
2.火爆腰花的做法川味,四川泡椒爆炒腰花
1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅。
3.泡椒腰花的做法川味,正宗四川泡椒腰花做法
1、用料：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、红薯粉1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣半勺、味精适量。
2、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。然后先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
3、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。
4、添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
5、腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片；青辣。
6、红菜椒切丝备用；红薯粉半勺兑水备用。
7、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
8、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
9、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
10、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。
4.正宗爆炒腰花做法,腰花焯水的正确方法
1、首先处理猪腰，平刀一份为二，去掉腰骚，然后斜改交叉刀，切成大小合适的片状，过冷水捞出备用，下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀。
2、腌制15分钟，在碗中下葱段，蒜片，料酒，生抽，米醋，白胡椒粉，水淀粉，芝麻油，拌匀备用。
3、处理配菜，热锅起油，下腰花快速过油，下配菜，碗料，翻炒，即可关火出锅。
5.正宗水煮腰花的做法,浙江水煮腰花的家常做法
1、食材：猪腰1个、生菜几片、盐适量、生粉适量、料酒适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、六月香豆瓣酱适量、鸡精适量、蒜适量、姜适量。
2、先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
3、再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味。
4、水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水。
5、起油锅，放入葱姜蒜爆香。
6、加2大勺六月香豆板酱抄匀。
7、加入2大碗水烧开。
8、放入生菜断生捞出。
9、将生菜铺在盘底。
10、将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上。
11、锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下（能吃辣的可多放些）。
12、将油淋在猪腰上即可。
