1.回民牛肉饺子馅做法,回民牛肉饺子馅的最佳配方
1、牛肉要去净筋膜、洗净，绞成细末，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后，放置约40分钟，再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒丝、洋葱细末和匀，加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅就成了。
2.回民饺子馅的做法,回族的牛肉饺子馅怎么调最好吃
1、三鲜馅做法：活虾去皮、去尾巴，用苏打水多次清洗一下，然后用料酒、胡椒粉腌制一下，.韭菜提前洗干净，沥干水分，切成末备用，锅中放油烧热，瞬速倒入蛋液划散，炒至蛋液凝固定型即可，鸡蛋饭凉后，放入韭菜，姜末，橄榄油，五香粉轻轻搅拌均匀，将腌制好的虾仁、盐放入调好的馅中和一下即可。
2、胡萝卜鸡蛋馅做法：胡萝卜用刀切成胡萝卜丝，然后切成小粒，锅中放油烧热，放蛋液滑炒，将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中，继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂加入适量的五香粉、盐和均匀即可。
3、荠菜猪肉馅做法：肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁），肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀，荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末，将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。
3.回民羊肉饺子馅的做法,正宗清真羊肉饺子的做法
1、食材：羊肉馅500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺。
2、步骤：
（1）肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子顺一个方向搅拌均匀。
（2）根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
（3）加入葱姜碎顺一个方向搅拌均匀。
（4）加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
（5）韭菜洗净控干水分，切碎，加入羊肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
（6）与羊肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后也不出汤的羊肉韭菜馅就调好了。
4.正宗回民酱牛肉的做法,牛肉三放三不放
1、将牛腱子洗净，用纱布把每条牛腱子都分别包起来，用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布，将炖肉料放入其中，包起来，制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中，放入适量清水，水量以没过牛肉两指左右为宜。
2、大火加热，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，倒入老抽，加入适量盐、糖，盖上锅盖，大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。
3、西红杭去皮去籽后切成小丁，放入炒锅中，加入白糖、少许盐，熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖，取出料包，倒入番茄酱，再加入五勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟点关火。
4、24小时后打开锅盖，将纱布解开即可食用。
5.正宗回民牛肉丸子配方,回民炸牛肉丸子绝密配方
1、主料：牛肉300g，洋葱100g，蒜10g。
2、调料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，调和油适量，沙拉酱适量。
3、准备好食材。
4、牛肉洗净后剁成肉绒。
5、洋葱洗净切小丁。
6、蒜头切成蒜蓉。
7、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌。
8、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。
9、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
10、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
