红柳烤肉的正确方法（红柳烤肉配方）

1、正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味。

炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

2、红柳烤肉做法一：

将羊腿肉切成3厘米左右块,用百里香、红酒、老抽、盐腌60分钟。将红彩椒、黄彩椒切成与肉差不多大小的片,芦笋切顶部约5厘米长。锅中倒入橄榄油烧至六成热,将羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、芦笋、洋葱稍微煸一下,取出。烤箱温度200℃,上下火,将肉与蔬菜串在红柳枝上,撒上孜然和适量辣椒面,放入烤5分钟即可。

3、红柳烤肉做法二：

在穿肉之前,先把签子洗净,泡水半小时。这是羊肉的腌料,我用了洋葱,柠檬,大蒜,还有盐。大约腌两个小时或者更长时间,擦净羊肉上的腌料,把肉切大块,穿在红柳枝上。放入烤箱中,180℃,半个小时。

这个期间将黑胡椒与干罗勒混合,倒入橄榄油混合均均。将混合好的料刷在从烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分钟,把肉表面烤干即可拿出开吃。为了减轻因为不小心吃了太多而产生的罪恶感,吃完可以来泡茯茶,刮油喔。

1、先将羊排肥瘦各半最好，切小块。

2、肉差不多要切切四哩米左右大块。

3、然后既可以把羊肉，羊排串在红柳上，肉要有一块肥肉才好吃。

4、最后放炭火上烤就OK了，羊排20分钟，肉15分钟，看火的大小调节时间长短。

1、肉串类腌制配方

（1）腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

（2）腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

（3）腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

1、配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

2、将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

3、配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

4、将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

5、注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

1、准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。

2、先将猪肉洗净后切成片，或者切成条，注意不要太细，装入容器中。

3、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。

4、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。

5、静置10分钟左右就能用来直接拷了，调味料的香味就能渗透进肉质中。