1.凯里酸汤鱼做法图解,凯里酸汤鱼片的正宗做法
1、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）
2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
3、油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）
2.凯里酸汤鱼的做法,一辈子只做凯里酸汤鱼
1、鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。
2、锅内加油烧热，入姜蒜爆香。
3、入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。
4、加入西红柿块翻炒。
5、加清水，加骨头汤，根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精，再倒入木姜子油。
6、烧开后放入鱼段，自行放入喜欢的素菜，快起锅时放入葱段即可。
3.正宗凯里酸汤鱼的做法,凯里酸汤鱼正宗做法图片
1、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5、最后离火前撒上蒜茸和香菜即可。
4.凯里红酸汤鱼的做法,正宗凯里酸汤鱼的做法和步骤
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
4、热油下姜，蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时，加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
6、掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
8、倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
9、连锅上桌，撒香菜即可。
5.贵州凯里酸汤鱼的做法,凯里酸汤鱼的家庭做法
1、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。
2、草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
3、锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。
4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
5、汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。
