1.肥肠汤的做法,清炖肥肠汤正宗做法
1、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
2、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
3、干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
4、把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
5、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
6、吃时在碗内放葱花、味精即可。
2.酸菜肥肠汤的做法,酸辣肥肠汤的正宗做法
1、粉丝温水泡发待用。
2、酸菜洗净切片，用清水浸泡出盐分。
3、豆腐，西葫芦切片，猪大肠切小段，葱姜切段。
4、炒锅倒油放入花椒，大料，干辣椒，小火炒出香味。
5、然后倒入酸菜一同炒，然后倒入肥肠一起炒。
6、倒入炖肥肠的原汤和豆腐，西葫芦切片一起煮几分钟即可。
3.肥肠豆腐汤的做法,正宗肥肠豆腐汤的做法
1、主料：豆腐（北）250克，猪大肠250克。
2、辅料：油菜心100克，胡萝卜25克。
3、调料：酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。
4、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分。
5、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下。
6、油菜心洗净，劈成单叶。
7、葱、姜切成末；蒜切片。
8、胡萝卜去皮，切成小菱形片。
9、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅。
10、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟。
11、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
4.豌豆肥肠汤的做法,豌豆炖肥肠的正宗做法
1、食材：肥肠150克、豌豆200克、姜5片、蒜4瓣、花椒6粒、面粉100克、盐5克、葱1根。
2、用清水冲洗肥肠，撒上面粉把肥肠洗干净，最后放盐2克姜片腌制半小时去腥，最后洗干净，剪成小块。
3、热锅放油，然后爆香。
4、放入肥肠。
5、炒至断生，炒出香味。
6、加入水，大火烧开。
7、放入煮好的豌豆，撒盐。
8、煮40分钟左右，撒上葱花。
9、煮到肥肠彻底软，豌豆脱壳汤色浓稠即可。
5.红油肥肠做法,卤大肠最忌四种调料
1、肥肠剪开，撕掉所有白色部分，用面粉和白醋揉搓洗净两次。
2、锅中烧水，加葱结姜段和料酒，入肥肠烧5分钟后捞出放凉切段。
3、热锅热油下姜段蒜花椒和辣椒，煸香后加入豆瓣酱，出红油后加入肥肠。
4、翻炒一下加料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，香叶，小茴香，八角，加热水没过肥肠。
5、小火炖1小时左右即可。
