1.老火粥做法,开粥店配方100例
1、干香菇事先泡发好切粒或切条，锅内按米：水 1：13的比例先倒入水大火烧开后放入姜片四五片再放入米，沸腾后转小火熬煮2.5小时，中途时不时搅拌下防止粘锅。
2、牛里脊切小块，浸泡一会儿去血水倒掉弄干水分，放入面粉料酒蚝油盐糖（可适量放咸一点）提前一天放冰箱腌制好，至少八个小时。
3、白粥熬好后，把姜片取出，放入香菇粒芹菜粒小火转中火五分钟左右再放入牛肉继续煮五分钟即可。
2.煮老火粥方法,清火粥的熬制方法
1、煮老火粥方法：干香菇事先泡发好切粒或切条，锅内按米：水 1：13的比例先倒入水大火烧开后放入姜片四五片再放入米；沸腾后转小火熬煮2.5小时，中途时不时搅拌下防止粘锅；牛里脊切小块，浸泡一会儿去血水倒掉弄干水分，放入面粉料酒蚝油盐糖（可适量放咸一点）提前一天放冰箱腌制好，至少八个小时；白粥熬好后，把姜片取出，放入香菇粒芹菜粒小火转中火五分钟左右再放入牛肉继续煮五分钟即可。
2、生滚粥，是广州传统粥品之一，指的是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而制成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。
3.生滚粥和老火粥有什么区别,生滚粥的种类及图片
1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅,经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样,用广州话来说,就是受的火一样老,所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融,味道比较醇厚。
2、生滚粥则是广州(包括广州附近的市镇独有的。就是把生的配料放到煮好的滚烫的白粥里头煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的。其特点是味道鲜美。
4.老火汤做法大全,老火汤类菜谱大全
1、罗汉果白菜干汤。材料:罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。做法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。功效：养阴清肺、润燥化痰。
2、木瓜花生排骨汤。材料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。做法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。功效：清热润燥、美容。
3、百合蜜枣猪肺汤。材料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。做法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
5.老火靓汤做法,煲汤的锅哪种最好
1、材料：排骨500g，玉米棒1个，清水适量。
2、清水烧热，排骨切块（2cm*4cm）,过水捞起，主要是去除血渍，不影响汤色。
3、玉米棒 洗净去除头尾，取中部 切成圆饼状 厚度1cm左右 ，用清水浸泡1分钟。
4、将过水的排骨 放置砂锅中 ，放入清水 使排骨在加入清水后1/3处，盖住锅盖，武火20分钟后（根据排骨量适量增加或者减少，），改文火（汤水开后10-15分钟）加入切好的玉米，细细炖20-30分钟。
