1.沙爹面的汤料做法,沙爹面汤底制作秘方
1、食材：油、牛肉、大地鱼、洋葱、虾米、咖哩粉、牛尾汤、花生酱、椰子粉、南姜、香茅。
2、大地鱼切片、洋葱切丝备用；
3、热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸炒至呈金黄色即可；
4、汤锅中加入水、放入咖哩粉、花生酱、椰子粉、南姜、香茅以及做好的大地鱼片，以小火熬煮约3小时即可。
2.羊肉烩面的汤料配方,羊肉烩面香料粉秘制配方
1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。
2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。
3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。
4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
6、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3到4次。
7、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
3.沙茶面的汤料配方,沙茶面商用汤料配方
1、主料：面条300克、虾200克、花蛤200克、油豆腐泡100克、鱼丸100克。辅料：油适量、盐适量、沙茶酱60克、花生酱30克、冰糖10克。
2、鲜虾洗净去虾线，虾头揪下用少许油煸炒至出虾油。
3、放入沙茶酱同炒一下，炒匀以后加水，注意，沙茶酱和花生酱的比例是2：1。
4、放入花生酱，放入冰糖，盐，大火煮开。
5、油豆腐泡撕开一个口子方便入味。
6、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟。
7、另起一个汤锅煮面，煮到面熟立刻捞出，注意不用把面泡软了或者煮久了，不然就吸饱了水了。
8、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟。
9、另起一个炒锅，放少许油爆炒虾仁和花蛤。
10、炒熟以后用盐和沙茶酱调味。
11、把炒好的虾放入面碗。
12、最后撒上葱花，淋上熬好的汤和料就全部完成了。
4.拉面的汤料怎么配的,拉面盐碱比例
1、牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量。
2、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。
7、两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟。
8、捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可。
5.沙爹鸡块的做法,沙爹鸡肉最正宗的做法
1、准备鸡块1斤，沙爹酱3勺，适量盐和食用油。
2、鸡块洗净，放入电饭锅中，加入油(别太少，沙爹酱，少许盐，拌匀。电饭锅盖好盖儿，按下按钮。当听见响声的时候，打开锅盖，再拌拌。等按钮自动跳上去的时候就可以盛出来吃了。
