1.辣椒的腌制方法,新鲜辣椒腌制方法大全
1、腌1整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。
3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。
2.腌制辣椒的方法,青辣椒怎么腌制能长期保存
1、所需原料：青辣椒2500g、蒜瓣150g、生姜159g、红烧酱油两包、盐150g（口味淡的话放100g）、白糖150g、高度白酒150g、色拉油150g、味精100g。
2、做法：
（1）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
3.辣椒韭菜的腌制方法,河南辣椒韭菜的腌制方法
1、食材：辣椒适量，韭菜适量，食盐适量，十三香适量，凉拌香适量，鲜姜适量，芝麻油适量，熟芝麻适量。
2、方法：把择净的韭菜用水洗净、凉开沥干水份。
3、洗净辣椒凉开沥干水份，把辣椒用刀拍一下，在切碎，把晾干的韭菜用刀切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器内。
4、用刀把鲜姜剁成沫，加入十三香、食盐。
5、倒入凉拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，搅拌均匀，放置10分钟后即可食用。
4.糖醋辣椒的腌制方法,腌制糖醋辣椒最简单的方法
1、食材：青椒2.5斤，生抽4两，醋1两，盐1两，白糖1勺，味精适量，生姜6片，花椒适量，茴香适量，香叶适量。
2、步骤：螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好，辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时。
3、把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
4、用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟。
5、熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒。
6、将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口。
7、10天后就可以享受美味啦！
5.酸辣椒的腌制方法,贵州酸辣椒的腌制方法
1、配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
4、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
5、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
6、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
