1.甜酸菜的腌制方法,整颗酸菜的腌制方法
1、腌菜，首先得买一个泡菜坛子，这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
2、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
3、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
4、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
5、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
6、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
7、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
8、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
9、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
10、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
2.腌甜酸菜的方法和步骤,干腌酸菜的方法和步骤
1、先将白菜去掉老叶再洗干净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2、将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3、将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4、上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
3.甜鸡蛋的腌制方法,懒人咸鸡蛋的腌制方法
1、准备好鸡蛋、红枣、红糖、生姜。
2、小奶锅中放入2大碗清水，大火将水煮至沸腾。
3、生姜去皮切成薄片，红枣清洗干净，然后将红枣和姜片放入奶锅中，红糖也放入锅中。
4、转成小火，熬煮十分钟左右，将生姜红糖水的香味煮出来。
5、煮生姜红糖水的时候可以来准备鸡蛋。准备一个小碗，将一个鸡蛋打入碗中。
6、关火，等水面不再沸腾以后，用勺子顺着一个方向搅动奶锅里的水，让水面形成漩涡状，然后将盛有鸡蛋的碗贴近奶锅水面，慢慢将鸡蛋滑入水中。碗一定要贴近水面，让鸡蛋慢慢入锅。
7、水是旋转的，鸡蛋不会沉底粘黏，而且还可以让蛋白包裹住蛋黄。荷包蛋刚入锅的时候千万不要用沸腾的水，会把蛋白全部冲散的。等蛋白四周基本凝固成形之后，接着搅动水面形成漩涡，将下一个鸡蛋按照同样的方法滑入锅中。盖上盖子，开小火焖三分钟左右。
8、等荷包蛋的蛋白凝固成型以后，转成中火将鸡蛋全部煮熟。
9、将甜酒酿倒入奶锅中，甜酒酿的多少不是固定的。
10、枸杞用清水冲洗一下表面的浮灰，然后放入奶锅里面。
11、奶锅再次沸腾之后就可以关火了，倒入碗中就可以趁热享用。
4.甜红椒的腌制方法,泡甜椒的腌制方法
1、原料：甜红椒2个，百里香1把，迷迭香两支，蒜4瓣，橄榄油少量，盐少量，黑胡椒少量。
2、切掉红椒根部，挖空内籽，填满百里香、迷迭香、蒜瓣。
3、倒扣在烤盘中，刷橄榄油在表面，撒盐在表面。
4、280度烤20分钟（红椒顶部有点焦黑），放凉去皮。
5、把红椒内心的香料也取出，红椒放入干净罐中，再放入新鲜的百里香、迷迭香、蒜头瓣、盐、胡椒、橄榄油。放入冰箱24小时后食用。
5.甜鱼干的腌制方法,白条鱼干的腌制方法
1、准备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新鲜的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后，用清水洗干净，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵。
2、鱼洗好之后，要将表面的水控干净，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比较快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。
3、不同的鱼处理方法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏干净，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比较薄，不用片只需掏出内脏即可，处理完的鱼不要再用水洗。
4、关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。
5、当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。
6、晾晒的过程中，需要有人看着，如果是平着晾晒，需要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以了。
