1.蛋卷白做法,蛋卷面糊配方比例
1、鸡蛋打入碗中，把蛋黄挑出来剩下蛋白，加入玉米油拌匀，加入白糖拌匀，加入面粉，搅拌均匀，搅成无颗粒的糊状。
2、小火加热锅，五分热就可以加一勺蛋卷糊，盖上盖子，让锅均匀受热。
3、一直到锅里不冒气，翻面，再继续加热，30秒就基本熟了，用筷子卷起来即可。
2.香脆蛋卷做法,商用鸡蛋卷配方
1、主料：中筋面粉100克、红糖40克、白糖40克、黄油60克、鸡蛋2个。
2、辅料：食盐1克、香草精5毫升。
3、称量好所有原料，面粉提前过筛，黄油切小块待用。
4、首先将黄油隔水融化，然后加入红糖。
5、用手抽充分搅拌融合，呈细腻浓稠的状态。
6、两个鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。
7、用打蛋器高速打发3分钟，至白糖充分至融化，蛋液体积变大。
8、加入红糖和黄油的混合物，充分搅匀。
9、加入香草精搅匀。
10、加入面粉低速搅匀。
11、用刮刀将盆壁上的面粉刮入面糊，充分拌匀。
12、封上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟，让面糊更加浓稠。
13、蛋卷机开80%的功率，预热5分钟。
14、盛适量的面糊放在机器的中后方。
15、慢慢的盖上盖子，将面糊均匀的压平成薄饼状，继续加热5分钟。
16、烤好后立刻用细擀面杖将蛋饼卷起，收口朝下冷却定型即可。
3.日式蛋卷做法,蛋卷的10种做法大全
1、蛋卷材料准备：鸡蛋 4个、大海藻泡的水 或者 鱼干高汤 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2勺、胡椒粉 少许、食用油 2大勺、大海藻泡水：大海藻干片凉水泡30分钟。
2、鱼干高汤：水 1L，水量的2%-4%、海藻干 水量的1%-2%。锅中放入海藻干和水开始加热。65度-70度左右 高汤入味效果最好。在水开之前，确认海藻干是否变软。如果变软，就捞出。水开了应该在95度左右，把漂浮的沫子舀出，并倒入少许凉水降低温度。加入鲣鱼干，水开之后关火，并舀出漂浮的沫子，用滤网过滤一下，把高汤倒出保管。
3、把所有蛋卷材料搅拌均匀。没有高汤，可以用普通的水代替。要用细滤网过滤两次。这样做出来的蛋卷非常细腻。
4、蛋液中可以加入一小勺淀粉 或者面粉，做出的蛋卷味道也很特别。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替，但如果用清酒，酒精味比较浓，所以要比料酒放少一些才行。
5、热锅之后，锅中倒入少许油，转小火，把蛋液倒进去，只要蛋液平铺于锅底即可。
6、边缘会开始熟，从边缘开始用锅铲慢慢卷，鸡蛋过熟也会开裂，太生也会开裂，要掌握尺度。
7、继续卷。卷好了。蛋卷的颜色，可以根据自己的喜好调整。如果希望颜色微焦，可以多煎一会儿。如果喜欢纯黄，可以少煎一会儿。颜色都是用控火来调整的。
8、卷好之后，把蛋卷挪至开始的位置。观察锅底，如果没有油了，倒入一些。再把剩下的蛋液倒进去。
9、再卷一次。卷好之后，小火闷一会儿。
10、如果有条件，倒入蛋液之后，铺上一层芝士粒，接下来的做法跟刚才一样。芝士蛋卷也特别好吃。做好的蛋卷，盛到刀板上，切成一块一块的。日式蛋卷就做好了。
4.鱼肉蛋卷家常做法,鱼肉蛋卷
1、首先准备好材料：云耳和虾米都要切碎。云耳和虾米不要准备太多，因为太多的话和鱼肉拌一起粘性就不够高，等一下切蛋卷的时候容易散。
2、加点盐打好鸡蛋。
3、然后拌好鱼肉。诀窍是勺子要不断地沾水，而且要顺时针搅拌，不然鱼肉容易粘在勺子上。
4、下一个步骤是煎蛋。煎蛋不能省油，要多加点油并且摇晃均匀蛋才不会粘锅。火不能开太大，不然蛋会焦。
5、煎好蛋皮就可以把它放砧板上，并将鱼肉平铺在蛋皮上。
6、接下来就是把它卷起来，然后再切块了。切的时候刀也得沾水，防止鱼肉粘在刀上。
7、用生粉、黑椒酱、老抽兑酱汁。
8、然后再蒸7 8分钟就可以了。
5.绿林蛋卷做法图解,绿林蛋卷的配方
1、平底锅上刷少量油，再将蛋液舀两勺半加入锅中摊成薄薄的鸡蛋皮。
2、将新鲜的瘦肉加料酒和适量食盐腌制后加入到摊成的蛋皮上卷卷起。
3、将蛋卷交替放入锅中，放入葱姜，加入开水大火烧开。
4、烧至水收之快干，出锅。
5、将菠菜入水焯一道入盘，蛋卷切后放在菠菜上方，蒸五到十分钟即可。
